堺(ジビエ)

2018年3月28日 (水)

堺/ オーガニックレストラン Canadian Club House (猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース、ワイン)

1img_6475 オーガニックレストラン Canadian Club House

先月、母の入院していた病院に三国ヶ丘駅から歩いて行く途中で見つけたのがこの「オーガニックレストラン Canadian Club House」である。

先ずは遠目に見えたのがユニークな形状の建物で、ご主人によるとカナダの寒冷地仕様の建物で積雪が建物に与える影響を最小化するための工夫が施されたものである。
なかなか印象的な佇まいであった。
更に歩を進めると、エントランスの前のえんじ色の立て看板に『Gibier 天然猪料理』と書かれているのが目に飛び込んできたのであった。
このまま通り過ぎてしまうのはイカンと思い、早速翌日の昼食に訪ねたのであった。

1img_6459 グラスワイン(Rioja)、テーブルの向こうにはBMWのオートバイ

入店すると明るい雰囲気を纏われたご主人が迎え入れてくださり、大きな窓の傍にあるテーブルに着いたのであった。
当店のご主人は広い知識を持たれた方で、世界のあちらこちらに行かれた様子であった。
また、その話題は食材から政治に至るまで多岐に亘っていて感心させられることが多かったのであった。

さて、この日の猪料理は、広島県の天然猪を素材にした『猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース』、『猪肉のステーキ 自家製フルーツのコンポート添え』、『極上猪ロースステーキ、旬の有機野菜添え』の三種類が用意されていたが、昼食の価格として手ごろであった『猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース』をいただくことにしたのであった。
また、料理に合うワインをお願いしたところ1995年のRiojaが供された。
このRiojaはボディが秀逸であって、加えて円熟味がたまらぬ旨さであった。

1img_6465 さごし(供されたのは三切れ)

Riojaをクピ・ジュビっと啜り上げていると、前菜の「さごしのマリネ」が供された。
その色艶の良さに思わず知らず一切れを口に入れた。
写真を撮り忘れたことに気付き、残りの二切れではあったが撮影した次第であった。
「さごし」は咀嚼を行うと、その新鮮な身の弾力的な口当たりに頬が緩み、次いで身から滲み出た上質の魚脂を伴った旨味が口腔内に広がったのであった。
まさに落頬、落涙、落涎、落鼻水の境地であった。


1img_6466 猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース

前菜を食べ終わるタイミングを見計らって、広島県産天然猪の『猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース』が供された。

1img_6467 猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース

『猪肉のとろ火煮込み、ドミグラスソース』の肉の部位は脛辺りのものであろうか、一つの塊として供されたのであった。
肉自体は非常に柔らかく煮込まれていて、フォークを差し入れるとホロホロと解れていくのであった。
味は猪固有の「渋旨さ」が感じられたもののこれが猪肉の本来の味わいというもので、くどさのないデミグラスソースがその個性をより引き出してい
るように感じた次第であった。
また、添えられた豆はカウボーイが常食とする塩茹での豆に近い味わいで、料理をされたご主人のセンスが垣間見えるものであった。
次回は夜に訪ねてみたい店である。

1img_6473 コーヒー

1img_6470 2杯目もRioja(2014年)

   

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