本郷(フランス料理)

2017年11月30日 (木)

本郷/ Lever son Verre 本郷 (Menu Laurier)

1img_3881 Lever son Verre 本郷 はフォーレスト本郷のメインダイニングルーム

先日、HO氏と早朝の新宿で「BLADE RUNNER 49」を観た後、丸ノ内線で都内をグルリと周って本郷三丁目で降りた。
昼食はHO氏のリクエストによりカジュアルなフランス料理をいただくことにし、向かった先は「Lever son Verre 本郷」というフランス料理店であった。
「Lever son Verre 本郷」はフォーレスト本郷というホテルのメインダイニングルームであり、因みに「Lever son Verre 駒場」とは姉妹店の関係にある。

「Lever son Verre 本郷」には映画の後電話で予約をしておいた13時を少し過ぎたタイミングで入店した。

エントランスで予約をしていた旨を告げ、迎え入れてくれた若い背の高い女性に案内されてテーブルに着いた。

手渡されたメニュを見ながらHO氏に相談すると「Menu Laurier」というフルコースをいただこうということとなった。
しからばワインも一緒に飲みませふということになり、魚料理があったもののブルゴーニュの赤ワインをグラスでいただくことにした。

1img_3850 ノルウェーサーモンのミキュイ カラフルな大根のサラダ 柑橘風味

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まず前菜は「ノルウェーサーモンのミキュイ カラフルな大根のサラダ 柑橘風味」であった。
この前菜は、程良く脂の乗ったサーモンに軽く表面が加熱されたものにマリネートされた数種類のラディッシュが載せられたもので、サーモンのチキソトロピックな歯触りとラディッシュの高弾性な歯触り、そしてサーモンに固有の旨味とマリネートされたラディッシュの淡い辛味が佳い調和で感じられたのであった。

1img_3851 パンは蝋紙の袋で供された

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なお、前菜とともにパンが供されたが、パンは蝋でコーティングされた紙でできた袋に入れて供された。
このスタイルでパンが供されるのは初めての経験であり、私的には印象に残る演出であったように思うところである。

1img_3858 本日の鮮魚(鯛)のポアレ ブールブランソース あおさ海苔のリゾット

1img_3859 あおさ海苔のリゾットの上に鯛のポアレ、手前にブールブランソース

魚料理は「鯛のポアレ ブールブランソース あおさ海苔のリゾット」で、鯛の皮がクリスピーな程に仕上げられていて、私はこの皮を味わえたという事だけでも満足のいく一皿であった。
魚料理はやはり皮をどう活かすか、どう上手く調理するかが命である。
久しぶりに佳い魚料理に出会えたというものであった。
とはいうものの、しっとりと仕上げられた白身をブールブランソースでいただくとこれまたたまらぬ佳い味わいであった。
このブールブランソースにはリゾットにも入れられている「あおさ海苔」が入れられているのであろうか、海の香とバターからの塩味が海の魚の料理という印象を強めているように感じられた。
あおさ海苔のリゾットもしかりであった。

1img_3864 牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 秋の味覚を添えて

1img_3865 カボチャ、キノコ、カリフラワーなどが添えられている

肉料理は「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」で、ポピュラな料理である。
ポピュラな料理だけにいただく機会が多いが、中には残念なものも経験することがある。
しかいながら、いただいた「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」は肉がホロホロとほぐれる寸前まで丁寧に煮込まれた様子のもので、その滑らかな口当たりは抜群であった。
また、ソースは旨味とコク味がともに濃厚であり、また収斂性も程良く、ワインが進むのであった。
例えが適正ではないが、この「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」は炊きたてのご飯といただいてもたいそう美味であろうと考えるものである。
年老いて歯がガタガタになったら、こういう料理をいただきたいものである。

1img_3861 Ch.LAGREZETTE 2006、 THEULOT JUILLOT 2015

なお、ワインであるが、「THEULOT JUILLOT 2015」を前菜と魚料理で、「Ch.LAGREZETTE 2006」を肉料理でいただいた。
「Ch.LAGREZETTE 2006」はボディのあるワインで、「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」に佳い相性であった。

1img_3869 丹波栗とホワイトチョコレートのシュー カラマンシーのアイスクリームと蜂蜜を添えて

1img_3871 蜂蜜は群馬県産だそうである

デザートは「丹波栗とホワイトチョコレートのシュー カラマンシーのアイスクリームと蜂蜜を添えて」というもので、丹波栗は栗の濃い味わいが良く、シューのサクサク感も心地の良いものであった。
さらに、これに群馬県産の蜂蜜を合わせるのも目から鱗の味わいであった。
また、カラマンシーという柑橘も香が良く、そのアイスクリーム(シャーベットみたいな口融けであった)の口腔内のリフレッシュ効果は抜群であった。

1img_3872 エスプレッソ

   

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