堺/ たこ焼割烹 たこ昌 竹粋亭 鳳店 （堺焼）

　たこ焼割烹 たこ昌 竹粋亭 鳳店

先日から大阪は堺の生家に帰っている。
大阪といえば名物の一つに「たこ焼き」がある。
また、堺といえばその名物の一つに「穴子」がある。
これらの名物を一つにした料理は、たこ焼きチェーンの「たこ昌」のハイグレード店である「たこ焼割烹 たこ昌 竹粋亭」でのみ食することができる。
そして、その料理は「堺焼」と名付けられている。
すなわち、「堺焼」はたこ焼きの生地に焼穴子が入れられたものなのである。

昨日はいつものように妹の運転する車で「たこ焼割烹 たこ昌 竹粋亭 鳳店」を訪ねた。
「たこ焼割烹 たこ昌 竹粋亭」はハイグレード店としての設えとなっていて、入口からして風情がある。

　エントランス内

店内に歩を進めると、著名な画伯の富士山の絵が目に入った。
時間がまだ早かったせいか、店内はまだ立て込んではおらず、奥のテーブル席に着くことができた。

　テーブル席

　小上がり

当店ではテーブルも椅子もガッシリした重みのあるものが備えられていて、また掘り炬燵式の小上がりもあって、落ち着いた雰囲気であった。
また、大きなガラス窓の向こうに見える庭も緑が明るく心地好いものであった。

　お品書（部分）

着席してお品書を見ると「堺焼」に関する解説があり、また新たな情報を得ることができたと共に母が言っていた漁師さんたちの様子も分かったのであった。
注文については、先ず「堺焼」を選び、加えて「ねぎ焼」をいただくことにした。
注文を終えて約10分、焼き立ての「堺焼」が運ばれてきた。

　堺焼

「堺焼」は明石焼と同様に「出汁」に漬けていただくというものであった。
早速いただいた「堺焼」には焼穴子の切り身が入っていて、咀嚼により穴子の香と旨味が広がるのであった。

　出汁

また、葛でとろみを付けられた「出汁」は程よい旨味があり、「堺焼」本体の味わいを引き立てているのであった。
因みに、「堺焼」は何も合わせずにそのままいただいても穴子の味わいの佳い一品であった。

　ねぎ焼

また、一緒にいただいた「ねぎ焼」は、刻まれた青ネギがタップリ入ったたこ焼きで、ネギの香と淡い苦味が生地の旨味とハーモナイズしていて、これまた美味な一品であった。

　　　

堺/ ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ （穴子ピザ）

　ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ（カフェ）

水曜日から堺の生家に所用があって帰っている。
生家のある堺は古来穴子の産地として有名である。
母が語るには、昔々港の漁師さんたちは穴子を取ってきて、たくさんの穴子が家の敷地で焼かれていたのを見たことがあるということである。

そこで、土曜日である昨日は所用も無く、朝から「穴子サンド」で有名なパンの製造販売を行っている「ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ」のカフェを訪ねた。

店内に歩を進めると空いているテーブルに着き、メニュを持って現れたウェイトレス嬢にフレンチトーストと紅茶を注文した。
再び現れたウェイトレス嬢に「穴子サンド」について尋ねると、向かいのベーカリーで販売しておられるということであった。
また、ベーカリーで購入したパンはカフェでもいただけるとのことであった。

　フレンチトーストと紅茶

「フレンチトースト」が出来上がるまで暫し時間がかかるとのことであったので、その間に車を運転してくれた妹に「穴子サンド」を買いに行ってもらった。

戻ってきた妹によると「穴子サンド」はイヴェントが行われる時のみの販売であって、通常は「穴子ピザ」と「穴子パイ」が販売されていると教えられたそうであった。
そこで妹は店内にかろうじて残っていた３個の「穴子ピザ」の内の２個を確保し、また兄が手渡した五千円札の４０％ほども使って各種パンを購入してきたのであった。

　穴子ピザ’炙った穴子の切り身が載せられている

戻ってきた妹から手渡された「穴子ピザ」を出して写真を撮り、「フレンチトースト」をいただいて家路についたのであった。

生家に戻って、昼食時に「穴子ピザ」をいただいた。
先ずはそのままいただいたが、なんとなく魚の生臭さが僅かに感じられた。
そこで、オーブンで少し温めてみたら、あな不思議、魚の淡いにおいは消えて香ばしさとともに穴子に固有の旨味が感じられたのであった。

　ＰＲＩＮＴＥＭＰＳ（ベーカリー）

　　　

堺/ 深清鮨 （穴子寿司（穴子箱）、上巻）

　穴子寿司といえば「あな古゛寿し」の「深清鮨」

９０歳となった我が母は、ここのところめっきり歯が弱くなり、食も細くなっている。
その母に「深清（ふかせ）」の穴子寿司を提案したらいたく乗り気になり、一昨日の夕べは「穴子の箱寿司」と「上巻」という穴子が入った巻き寿司を買ってきた。

　調理場は穴子がメイン

母がまだ女学校を卒業したばかりの頃は、当店は持ち帰りのみならず、出前、あるいは店内での飲食ができたということであるが、今は持ち帰り専門となっている。
予め電話で予約をいれておいて、１６時ころに取りに行った。
店内に入ると、注文していた寿司はでき上がっていて、女将さんが隣の部屋に取りに行っておられる間に調理場（板場）を覗くとまな板の上も周囲もほとんどが穴子に関係する食材ばかりが並んでいたのが印象的であった。

　穴子寿司（穴子箱）

　穴子寿司（穴子箱）

　上巻

持ち帰った「穴子寿司（穴子箱）」は期待を裏切らないまったりとした好い味わいで、我が母は珍しく１人前（６切れ）を全て食べきっていた。
少しは親孝行になったのであろうか・・・。

　　

堺/ 深清 （あな古゛寿し）

　深清

その昔、大阪湾に面する堺の街は穴子漁が盛んで、穴子は堺の名産であったという。
この名産の穴子を使った「穴子寿司」を商ってきたのが「深清」（ふかせと読む）である。
所在地は、堺市堺区出島町である。

話は逸れるが、私の母方の祖父母は堺市出島海岸通（当時は区は無かった）というエリアに住んでいた。
母は初めての出産をこの祖父母の家で行い、その際に生まれたのが私であった。
今でも母は、
「出産は痛くて畳の目が見えなくなると言われていたのでず～っと畳の目を見ていたが、言われていたようなことはなく、最後まで畳の目は見えていた。」
と語っている。
当時は産婆さんという人が居て、その産婆さんの手助けを得て自宅で出産するということも多く行われていたのであった。
因みに、私の弟と妹は病院で生まれている。

さてその母も齢を重ねてもうすぐ９０歳となるが、至って健康である。
が、食べ物は柔らかい物の方が食べ易いようである。

過日、大阪の母の元を訪ねた際に穴子寿司の話になり、「深清」の穴子寿司を食べることになった。
「深清」は今では持ち帰り専門になっているので予め電話で注文しておき、妹の運転する車で受け取りに行ったのであった。

　店の前を映すモニター

「あな古゛寿し」と大書された暖簾を潜り、引戸を開けるとそこは数坪の土間となっていて、ここで注文の品を受け取るのである。
壁には相撲取りの手形が額に入れて飾ってあり、その脇には店の前を映すモニターがあった。

　昔は食事ができたと思われる座敷部屋

また、奥には座敷部屋があって、昔はここで食べることができたのではないかと推察するところである。

　持ち帰りの穴子寿司

店内に入って名前を告げると、注文した「穴子寿司」が店名が記された紙に包まれた上で袋に入れられていた。

　穴子寿司（一人前は６貫）

帰るとほぼ昼食時であったので、お茶を淹れて母と包みを開くと「穴子寿司」が６貫入っていた。
「穴子寿司」はふっくらとした穴子が載せられ、その上にツメがたっぷりと塗られていた。
口に入れると、柔らかい穴子がフワッとほぐれていき、同時にツメのまったりとした甘い味が広がったのであった。
また、酢飯も穴子に負けず劣らずフワリと握られていて、穴子と混ざり合いながら解けていったのであった。
絶品の穴子寿司であった。

なお、当店の品揃えには「穴子の押し寿司」や「バッテラ」などもあるようで、次回はいろいろ取り交ぜて注文してみようかと思っている。