堺/ つけ麺 実咲庵 （油かすつけ麺）

　

三国ヶ丘駅から歩いて４分ほどの処にある店である。 坦々という文字に惹かれて入店した。
引戸を明けて店内に歩を進めると、テーブル席は満席でカウンター席に愛想の良い店主殿に案内された。
初めての訪店であることを告げ、お薦めを尋ねると「油かすつけ麺」を薦めていただいた。
ということで、迷うことなく「油かすつけ麺」をお願いしたのであった。

　油かすとは

油かす、というのは関東では余り馴染みはないが大阪ではお好み焼に入れたりラーメンにいれたりと時々お目にかかる食材である。

　油かすつけ麺

店内は繁盛していることから供されるまでに若干の時間を要したが、店主殿お薦めの「油かすつけ麺」が若いお姉さんによって静々と運ばれてきた。

　油かすつけ汁

先ずつけ汁であるが、醤油ベースのスープに油かすと刻み海苔が浮いていた。
スープはサラリとした清澄なもので、濃厚ではないが若干濃いめの味に仕上げられていて、そのまま啜っても味わいのあるものであった。
スープの出汁には煮干しも使われているものと思料するところである。
また、つけ汁を吸い始めた脂かすはフワリと漂う雲のように浮いているのであった。

　麺

一方、麺はモチリとした歯応えとツルツルした啜り感が良く、また小麦の旨味がそこはかとなく伝わって来るものであった。
また、白髪ネギが載せられていて、予めつけ汁に浮かせて麺と一緒に食べると
なお、麺はかなりの量があるように見えたが水きりの簀の子がかさ上げしていて、私には丁度良い量であった。

　

麺を暖かいつけ汁に入れて油かすが良く絡まるようにして持ち上げ、徐に口に運んだ。
スープのコク味と油かすの旨味が麺の甘味と相互に高めあって、良い味わいの一品であった。

　


　　　

堺/ 駅中ラーメン ススル ｂｙ 龍旗信 （雨風熟成醤油そば、ランチぶたマヨ丼）

　駅中ラーメン　ススル　ｂｙ　龍旗信

一昨日は建国記念日であった。
したがって、母の入院している病院の食堂は休みである。
ということで、前日に続いてこの日も三国が丘駅の２階で早い昼食を摂ってから病院に行くこととした。

この日は前日に訪れた「南海そば」の左隣にあるラーメン店を訪ねた。
最初、店の名前が良く分からなかったが、撮影した写真を見ると「駅中ラーメン　ススル　ｂｙ　龍旗信」というのが店名のようである。

当店も券売機で食券を予め購入するというシステムであり、１１時を僅かに過ぎた人の気の少ない店の前で暫しラーメンの種類を検討したが何を選ぶべきか決まらなかったので、券売機に並ぶボタンの最上段最左にある「雨風熟成醤油そば」のボタンを押したのであった。
また、券売機の横にサイドメニュが書かれたボードがあり、そこにいくつかの料理が写真とともに紹介されており、「ランチぶたマヨ丼」というのが妙に美味しそうに見えたのでこのボタンも押したのであった。

　店内（部分）

引戸を開けて店内に歩を進めると、１１時を少し過ぎたばかりの店内には先客が一人であった。
また、当店のスタッフは若い女性が３人という状態で、若さ故の良い活気と明るさが満ちていた。

　雨風熟成醤油そば、ランチぶたマヨ丼

食券を女性スタッフに手渡し、奥のテーブルに着いて待つこと数分、「雨風熟成醤油そば」と「ランチぶたマヨ丼」が静々と運ばれてきた。

　雨風熟成醤油そば

先ずは「雨風熟成醤油そば」のスープを一啜りした。
濃厚であるが雑味のない魚介系の味がした。
店を出てから知ったのであったが、出汁はいりこから取ったものであるらしいが、上質の魚の出汁のような味わいであった。
きっといりこの前処理がきっちりと行われているものと推察するところである。
一方、麺は私にとっては昔懐かしい味わいの麺であって、近年の数多あるラーメン店ではなかなかお目にかかれない味わい深い麺であった。
そして、この麺とスープが好相性となっていて、それは幾度も試行を繰り返されたことにより漸く辿り着いた結果の「雨風熟成醤油そば」というものなのであろうと思料するところである。
名称に雨風と付けられているのは雨にも負けず風にも負けず頑張ってきたという思いが込められているのであろうか・・・。

　ランチぶたマヨ丼

「ランチぶたマヨ丼」は、ご飯の上に柔らかいチャーシューが載せられ、更にその上にマヨネーズ、刻みネギ、刻み海苔、が置かれた丼であった。
ご飯が硬目に炊いてあり、私の好む食感であった。

　　　

堺/ らーめん好きの棟梁 （生ビール２杯、特製とんこつ醤油）

　らーめん好きの棟梁

過日のことであるが、所用があって大阪に行くことがあった。
その際、偶々であるが予ねて気になっていたラーメン店である「らーめん好きの棟梁」を訪れる機会を得た。
その日は日曜日で、店を訪ねたのは夕方の７時頃のことであった。
この時間帯は一般的には夕食時ということもあって店は混むというものであったが、当店に入った時は入口で待っている先客は１組のみであった。

　窓の向こうは泉北１号線

これはラッキーと思って入口にあるリストに名前を書いて暫し待つこととなった。
約１０分は待たされたであろうか、店員さんの案内を受けて道路側の大窓に面した横長のテーブル（先客二人のみでガラガラ状態）に案内された。
席に着いて早速、スティールのカップに入った水が供され、店員さんは無言で下がっていった。

　ラーメンのメニュ　

さて、ラーメンの選択であるが、初めての入店なのでラーメンのメニュを見ておススメと書いてある「特製とんこつ醤油」をいただくことにした。

　餃子もお薦めらしい

また、「肉汁たっぷり餃子」もかなり力を入れてお薦めになっている様子であったことから、これと「生ビール」をいただくことにしたのであった。

私のいたフロアには思い出したようにしか現れない店員さんに先ず「生ビール」と「肉汁たっぷり餃子」を、そして「特製とんこつ醤油」もお願いした。

　生ビール一杯目（１９：１５）

実に爽やかに店員さんは注文を受けてくれたが、生ビールなのに１０分ほどもしてから「生ビール」が供された。
この日は非常に蒸し暑い日であったことから、一気に半分ほどを飲み干し、餃子の到着を待ったのであった。

餃子を待つ間、一席空けて隣に居られた女性の二人組は何だか待ちくたびれた風情で、水のお替りを繰り返しておられた。

また、後ろのテーブルに居られた若い男女の二人組からは「餃子、ちょっと遅いのんとちゃいます～ゥ！」（関東弁では「餃子、出てくるのが少し遅いんじゃァねえかい。早くしなよ！」という感じであろうか。）という言葉が発せられた。

どうも全てのお客に注文の品が供されるのが大幅に滞っている様子であった。

　生ビール二杯目（１９：３０）

そうはいっても、既に注文を終えていたことから「肉汁たっぷり餃子」の到着を待ったのであったが、一杯目の生ビールは底に僅かに残るのみとなっていた。
そこで、二杯目の生ビールを注文するに及んだのであったが、これも直ぐには出てこなかった。

漸く二杯目の生ビールが到着したので、餃子はまだかいなァ、と心の中で呟きながら一口飲んだのであった。

　特製とんこつ醤油らーめん

そして、二杯目の生ビールを一口飲んだタイミングで「特製とんこつ醤油」が目の前に置かれた。
「おいおい、餃子はどうなっているのじゃァ。」、と心の中で呟きながらも、「こりゃァダメだ！」（いかりや長介氏風に）と思い、店員さんに餃子のキャンセルを伝えると、いとも簡単に受け入れてくれたのであった。

いつもなら、こういう経験をした店のことは書かないのであるが、如何せんラーメンが美味であった。
何故美味であったか・・・。
それは空腹感が美味と感じさせたのか、はたまた本当に美味であったのか、今となっては定かに記憶するところではない。
しかし、明らかに記憶するのはスープが美味であったということなのであった。
豚骨のクリーミーな舌触り、骨髄の甘味と醤油のコク味のバランスが良かったとかろうじて記憶するところである。

店を出る際に料理が出てくるのが遅かった理由をお兄さんに尋ねたら、急遽スタッフが休んだことが原因であるということであった。
棟梁はラーメン好きであっても、マネジメントは？なのであった。

　特製とんこつ醤油らーめん