武蔵境(ラーメン)

2018年6月19日 (火)

武蔵境/ 上海楼 刀削麺館 (牛肉刀削麺)

1img_0745 上海楼 刀削麺館

16日の土曜日は武蔵境まで歩いた。
野川の淵伝いに歩いたものであるから歩数は1万5千歩程になっており、結構疲れたのであった。
歩き始めた頃は新小金井駅の直ぐ傍にある「ウェスト」でカレーを食べようかなどと考えていたが、歩いたルートが結果的には新小金井駅を通っていなかったことから武蔵境駅付近で昼食を摂ることにした。
向かった先は「武蔵野市立武蔵野ふるさと歴史館」に行く前に見付けていた「上海楼 刀削麺館」であった。
この店は、以前に武蔵境に訪れた時にも気になった店であったが、今回初めて入店となった次第であった。

カウンター席がほぼ横一直線に並ぶ店内に入ってストゥールの腰かけると、二人いたおっちゃん達は中国語で話をされていた。
また、店内に大きめの音量で流れる音楽はテレサ・テン女史が中国語で歌うお馴染みの曲であった。
更に、私の右隣も左隣もおっちゃん達と中国語で親しく話をされるお客達で、当店は中国語圏の人も贔屓にする店のようであった。

メニュを見ると、刀削麺が10種類もあり、餃子も3種類というラインアップであった。
メニュを見ながら1分程逡巡したが、中華麺の基本である牛肉の角煮を載せる「牛肉刀削麺」をいただくことにした。

1img_0739 牛肉刀削麺

注文を終えると太めのおっちゃんが沸々とお湯が沸く大鍋に向かって麺生地の塊から削刀で麺を削り飛ばし始めた。
お~、正に刀削麺じゃ~ァ、というものであった。
茹であがった麺はスープと具材が合わせられた後、私の前に置かれた。

1img_0737 牛肉がゴロゴロ、何故か野菜はキャベツ

先ず具材を見ると角煮の牛肉がゴロゴロ・ゴロンチョと載せられていた。
一方、野菜はキャベツであった。
何となくではあったが、慣れ親しんでいる中華麺の野菜としては馴染みが薄くその食感に少し慣れないものを感じた。

1img_0742 刀削麺

先ずスープをいただいた。
サラリとした味わいのスープで、くどさもしつこさもないものであった。
また、牛の角煮から滲み出るエキスには八角の香はなく、従ってスープにはその影響が出ていない淡白なものであった。
麺はモッチリとしているが適度に弾力があり、またその表面は滑らかで、箸にしっかり力を入れておかないと滑り落ちるという典型的な刀削麺の麺であった。
また言うまでもないことであるが、麺は刀削麺のあの形である。

牛の角煮は先述の通り八角の風味は感じられなかったが、良く煮込まれて味が染み込んだもので噛むと旨味がジュワリと出てくるのであった。
また、食感は若干歯応えは強めであるものの繊維方向にはほろりと解れるものであった。

1img_0741 自家製ラ―油

1img_0743 山椒

基本的な味わいは醤油系のものでどちらかというと淡白であるが、ここに自家製ラ―油と山椒を足すことで激的に味が変化するのが面白いところである。
なお、好みによるところであるが、私は山椒によって潜在していた旨味が一気に開花させられた味わいが秀逸であるように感じた。

量的には普通サイズの様に見えたのであったが存外に肉が多く、食べきると胃袋は満タンとなり、夕食は控え目で十分であった。
HO氏によると、ラーメンは自転車ライダーの完全食、ということである。
私は歩いただけであるが結構疲れたので、「牛肉刀削麺」をほぼ完食したのであったが、やはり自転車ライダーではなかったので、翌朝の体重は何時もよりも1kgも増えて80kg台になっていた。

   

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2017年7月12日 (水)

武蔵境(武蔵野市)/ 大龍 (つけめん、餃子)

1img_7566 大龍

先日、調布飛行場に行った。
我が家から調布飛行場に行くには何種類かのルートがあるが、この日は武蔵境駅から西武多摩川線で行くことにしたのであった。
その理由は、飲食店の名店が林立している武蔵境の街で昼食を摂るためであった。

JR武蔵境駅を南に出て、そこから西に向かって歩いた。
駅からほんの少し歩いたところで、得も言えぬ趣が漂ってくる「大龍」という名の店があった。
店の前を一旦通り過ぎたものの直ぐに踵を返し、何の躊躇いもなくドアを開けて店内に歩を進めていたのであった。

店内はカウンター席のみで、中には親爺さんと若旦那(といっても、40歳は越えておられると思う)が居られた。
このお二人は挙措仕草から親子と見て取ったのであったが・・・。

1img_7563 店内奥の壁

さて、席についてお品書を見た。
初めての入店であるから最もスタンダードなものにしようと思ったのであったが、壁の「自家製麺 つけ麺」という貼紙を見て「つけめん」(お品書にはこう書いてあった)をいただくことにしたのであった。
また、店先のシェードに「ラーメン 餃子」と書かれていたことを思い出し、「餃子」もいただくことにした。

1img_7560 

「つけめん」と「餃子」が供されるまでに左程の時間はかからなかったが、その間に親爺さんおよび若旦那と話をさせていただいた。
日頃は人見知りで有名な私であるが、最初に親爺さんが話し掛けてくださり、さらに若旦那も話を繋いでくださったので、この日の私は何故だか饒舌になっていたのであった。
そして、話をしている内に「つけめん」と「餃子」ができあがったのであった。

1img_7564 つけめん

「つけめん」の麺はツルリとした表面の滑らかな麺で、啜り上げる時の唇や舌の表面を流れるように走る感じが秀逸であった。
また、噛みしめた時の食感は、麺の小麦を構成する分子の一つ一つが強力に作用しあっていて、少し粘りのある歯応えが絶妙なものであった。

また、「つけダレ」は醤油系のスープであるのは分かったが何やらいろいろな旨味が合わさった複合的な味であった。
壁の説明を読むと、動物系と魚系のスープを合わせたWスープと書かれており、なるほどと思った次第である。
なお、麺を食べ終わって残った「つけダレ」をスープで割ってもらったが、これには魚介系の味が強くに現れていた。

1img_7562 餃子

餃子はニラであろうか、香高い具材がみっしりと詰められていて、久しぶりに硬派の餃子をいただいたという印象であった。
この餃子、ビールの肴にしたら良さそうであった。

   

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