日本橋（清酒）

2017年8月 1日 (火)

日本橋/　稲田屋　日本橋店　（蔵元【純米酒セット】、良燗純米　いなたひめ　燗酒、本醸造　稲田姫　燗酒、かまぼこ三種盛り、自家製厚揚げ、稲田屋の玉子焼）

1img_8168　稲田屋　日本橋店

先週の金曜日は２カ月ぶりに京橋のクリニックに行った。
最近のことであるが、飲み物が気管に入ることがあり、どうすれば改善できるかをドクターに尋ねたところ、それは老化によるものであって打つ手は無い！とのことであった。
そんなんありなの？と思いつつクリニックを後にしたのであった。

さて、この日は久しぶりにＹＡ氏と待ち合わせて、以前朋友のＴＩ氏と訪れたことのある日本橋の「稲田屋」に昼酒を前提に訪ねた。

1img_8167　中の扉は手動であった

入口の自動扉を通り、次いで引戸を開けて店内に入ると、１２時前であるにも係わらずフライングサラリーマンで店内は溢れかえっていた。
かろうじて空いていた小上がりの卓に案内され、最初の目論見通り、「蔵元の飲み比べセット」をいただくことにしたのであった。

1img_8151　蔵元【吟醸酒セット】

ＹＡ氏が選択されたのは蔵元【吟醸酒セット】で、その構成は以下の通りである。

蔵元【吟醸酒セット】
「純米吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋４．５　精米歩合：５５％」
「特撰大吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋５．０　精米歩合：４８％」
「超特撰大吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋６．０　精米歩合：３８％」

蔵元【吟醸酒セット】についてＹＡ氏語りて曰く、
爽やかな花のような香りがして、たいそう飲みやすい
とのことであった。

1img_8152　蔵元【純米酒セット】

蔵元【純米酒セット】
「純米酒　トップ水雷　稲田姫　酒米：五百万石　日本酒度　：＋５．０　精米歩合：６０％」
「純米吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋４．５　精米歩合：５５％」
「純米大吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋３．０　精米歩合：３８％」

一方、今回私がいただいた蔵元【純米酒セット】は米のというか麹のというか香りが顕著であって、純米酒の佳い個性として味わいのあるものであった。

1img_8150　かまぼこ三種盛り

酒肴として注文した「かまぼこ三種盛り」は、あご野焼、長芋かまぼこ、豆腐ちくわが盛り付けられたものであった。
「あご野焼」はトビウオのすり身の弾力ある歯応えが秀逸で、咀嚼を繰り返すとあごの甘味がじわりと広がった。
「長芋かまぼこ」は長芋の周りが蒲鉾で覆われた棒状のものを輪切りにしたもので、中心部の長芋には適度な熱が加わったことで、長芋のシャリシャリ感が硬めのカマンベールチーズの様な食感に変化していた。
蒲鉾の弾力感と加熱された長芋の粘性感を帯びた脆性感がお互いに佳い相性となって口腔内で混ざりあっていったのであった。
「豆腐ちくわ」は豆腐で竹輪を造ったものであるらしいが、味わいとしては湯葉で造った竹輪状の固体という方がより近いような味わいであった。
いずれも工夫が凝らされた酒肴であった。

1img_8153　自家製厚揚げ

また、「自家製厚揚げ」は揚げたてとお品書に書かれているように熱々の厚揚げに卸し生姜、鰹節、刻みネギが載せられており、醤油を少し垂らしていただいた。
厚揚げ表面のサクリとした歯触りに次いで感じられる内部の柔和な口当たりという異なる食感が理想的な厚揚げのものであった。

1img_8158　稲田屋の玉子焼

更に酒肴として注文したのが「稲田屋の玉子焼」であった。
関西ではず～っと昔からポピュラな出汁巻きで、幾層にも巻かれた層の間に半熟よりも完熟の一歩手前、というよりも寸止め状態の部分が絶妙のバランスで存在しており、そのことによって得られる柔和な食感が秀逸であった。
まあ、出汁巻き玉子の食感は人によっていろいろ好みがあるところであろうが、
　　柔肌の熱き玉子に触れもみで佳き出汁巻きを語ることなかれ
である。

1img_8160　良燗純米　いなたひめ　燗酒

「蔵元の飲み比べセット」を干した後は、「良燗純米　いなたひめ　燗酒」をいただき、更に「本醸造　稲田姫　燗酒」もいただいた。
いずれも口腔内がギュっと引き締まる佳い酒であった。

最後に、ＹＡ氏は「くるみ汁せいろ（二段）」を、私は「とり天丼セット」で〆て、佳い気分で店を後にしたのであった。

1img_8164　くるみ汁せいろ（二段）

1img_8163　とり天丼セット

　　　

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2017年7月 2日 (日)

日本橋/　稲田屋　日本橋店　（蔵元【吟醸酒セット】、自家製ロ－ストビーフカルパッチョ、さつま揚げ三種盛り）

1img_7199　稲田屋　日本橋店

先週朋友のＴＩ氏と錦糸町で軽く飲んだ後、東京駅周辺で飲み直すことにした。
八重洲口を出て日本橋方面に向かって漫ろ歩いていると、清酒の菰樽や米俵が並べてある何やら好い感じの構えをした店が目に飛び込んできた。

店の前に歩を進めると、「創業延宝元年　鳥取県　稲田酒造　直営店」という佳い清酒がいただけそうな店であった。

ＴＩ氏も私も即座に入店を決めた次第であった。

1img_7177　蔵元の飲み比べセットは純米酒と吟醸酒の二種類

入店したのは１４時を少し過ぎた頃合いで、多くの人出がある土曜日とはいえテーブルは空いてた。
案内されたテーブルに着いてお品書を見ると、「蔵元の飲み比べセット」というのがあって、店員さんに
「どちらがお薦めですか？」
と尋ねると
「吟醸酒セットの方がお得です。」
という若干バイアスの掛けられた返事が返ってきた。
まあ、敢えて云々することはないと考えて「吟醸酒セット」をいただくことにしたのであった。
一方、ＴＩ氏は何時ものように先ずは生ビールを選択していた。

1img_7182　蔵元【吟醸酒セット】、左から「純米吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋４．５　精米歩合：５５％」、「特撰大吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋５．０　精米歩合：４８％」、「超特撰大吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋６．０　精米歩合：３８％」

飲み物の注文を終えて程なく、「生ビール」と「蔵元【吟醸酒セット】」が運ばれてきた。
このタイミングで酒の肴として「自家製ロ－ストビーフカルパッチョ」と「さつま揚げ三種盛り」を注文した。

まず、生ビールをグビリンコと飲んでいるＴＩ氏を正面に見据えて味わいがデリケートである方の「超特選大吟醸　稲田姫　３８％精米・山田錦」を口に含んでみた。
清酒の味わいに関する表現は些か勉強不足であるが敢えて感じたところを記すると、実に清涼感のある味わいで、含み香は紫色をした花（例えばスミレ、キキョウなど）の香りを淡くしたような感じであった。
次に、水がなかったので供されたお茶と湧き出た唾液で口腔内をニュートラルにした後、「特選大吟醸　稲田姫　４８％精米・山田錦」を口に含んでみた。
先ほどと同様に清涼感のある清酒であったが、その違いは如実に感じ取ることができなかった。
更に、「純米吟醸　稲田姫　５５％精米・山田錦」を口に含むと、こちらは麹であろうかそういう香りが広がったのが分かった。
一通り味わった後は、到着した肴を摘まみながら適宜飲み干して行ったのであった。

1img_7185　自家製ロ－ストビーフカルパッチョ

さて、酒の肴であるが、お品書にはそそられる料理が数多く掲載されている。
これらの中からＴＩ氏が興味を示したのが「自家製ロ－ストビーフカルパッチョ」であった。
これにはグレイビーソースの濃厚な風味は感じられないが、肉自体が良質のものでそのものの旨味が秀逸であった。
下に敷かれたタマネギのマリネと合わせても好く、加えてグレイビーソースが掛けられていないことによって清酒の個性が損なわれることなく、より美味しくいただけるという工夫の一品であった。

1img_7192　さつま揚げ三種盛りは、右から島根県浜田市「江木かまぼこ」店の赤てん、鳥取県東伯群「あぶい蒲鉾」店のチーズさつまとたこ天

「さつま揚げ三種盛り」はいずれも魚の味が濃く、かつ口当たりも佳いさつま揚げであった。
特に「赤てん」はピリリとしたアクセントが好く、酒の肴としては国内の数多あるさつま揚げの中でも上位を占めるものであると感じた。
惜しむらくは全国的に知られていないことであるが、一方で全国区にのし上がって品質が低下する懸念もあり、現地でいただくかあるいは稲田屋でいただくかという状況が維持されるのが当面はベストなことであるように思料する次第である。

1img_7196　蔵元【純米酒セット】、左から「純米酒　トップ水雷　稲田姫　酒米：五百万石　日本酒度　：＋５．０　精米歩合：６０％」、「純米吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋４．５　精米歩合：５５％」、「純米大吟醸　稲田姫　酒米：山田錦　日本酒度　：＋３．０　精米歩合：３８％」

また、生ビールを飲みほしたＴＩ氏は「蔵元【純米酒セット】」を注文した。
おっちゃん同士が同じ盃から酒を飲み合うというのは他者の眼には美しくはないということは承知しているが、異なる清酒の味わいというものに興味があるものの更にもう一合を飲み干すほどの時間的余裕がなかったことから、私の「蔵元【吟醸酒セット】」とＴＩ氏の「蔵元【純米酒セット】」をバーターでいただいた。
「蔵元【純米酒セット】も結構な味わいであった。

入店してほぼ１時間、ラストオーダーの刻限を３０分程過ぎたところで昼の部の最後の客として店を後にしたのであった。

　　　

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