京都/ 京都大学 澤本光男教授 ご退職記念祝賀会

　海外の著名な先生からも祝辞

６月１７日は京都ブライトンホテルにおいて、澤本先生のご退職をお祝いする記念講演会が１４時から始まり、次いで参加者が３組に分かれて記念写真の撮影が行われた。
その後、１７時３０分から記念祝賀会が催された。
この記念祝賀会は広大な会場に５００人以上の来賓、学会の重鎮、同窓生、澤本研究室の卒業生の方々が集まった大祝賀会であった。
席は予め決められていて、私の席は主賓の着席される隣のテーブルにあった。
このテーブルには澤本先生と同じ博士課程の同窓生であるＹＨ氏（現滋賀県立大学学長）や先輩のＨＨ氏（台湾で起業、日台中を股にかけて活躍されている）、同窓のＴＯ氏、あるいは東村研究室の１～２年後輩の諸氏が居られた。
いずれの方々もその世界では錚錚たる人であり、名実ともに実績を残してこられた方々であった。
（名刺をいただいたが皆さん凄い地位に居られた。）

記念祝賀会は学会の著名な先生方の挨拶で始まり、和やかな雰囲気で進んでいった。
最後に澤本先生が挨拶に立たれたがウィットとユーモアに富んだスピーチをされておられた。

　中央右からＨＨ氏、ＴＯ氏、ＭＨ氏

　テーブルには１０人分のセッティング

　フォアグラのフランとカリフラワーのムース　コンソメジュレのシュミゼラメルパン添え

　魚介、アーティチョーク、野菜のレクタングル　胡桃と帆立貝柱のタルタル添え　アスパラ飾り　トマトのクーリーとピストーソース

　鶏と野菜の蒸しブイヨンスープ　エピス風味

　鯛と彩り野菜のマンナンシート包み　アクアパッツア仕立て

　キウイとヴェルヴェーヌのグラニテ

　牛フィレ肉のルッコラムース包み　温野菜添え　赤ワインソース

　フロマージュとブルーベリーのムース　ボイセンベリーソース　レモンのソルべ

　コーヒー

　挨拶に立たれた澤本先生

　奥さまと共に登壇された澤本先生

記念祝賀会がお開きとなったのは２０時３０分頃のことであり、時間の経過を忘れてしまう祝賀会であった。
最後に出口に居られた澤本先生に御挨拶をして、会場を後にした。

大阪への帰り道はＨＨ氏と一緒に京阪電車に乗ったが、車内では実に楽しい会話ができた。
実に楽しく満ち足りた一日であった。

　　　

京都/ 京都大学 澤本光男教授 ご退職記念講演

　

私が東村先生の研究室に修士課程の学生として在籍を許された１９７７年から１９７９年の２年間のことであったが、当時は博士後期課程の初年度であられた澤本先生が実験および結果の評価についてご指導をしてくださった。
私は出来の良くない学生であったので、澤本先生もたいそうご苦労をされたと確信するところである。
その澤本先生が京都大学をご定年になられたということで、６月１７日に京都ブライトンホテルで記念講演会および記念祝賀会が開催された。
私は不肖の弟子ではあるが、何はともあれ馳せ参じた次第であった。



　澤本先生

　東村先生

　　　

京都/ Ｌａ Ｔｏｕｒ （Ｍｅｎｕ Ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ）

　京都大学正門前の楠と時計台

先週の土曜日は朝から京都に向かった。
ＪＲ東海道線と京都市バスを乗り継いで京都大学の正門前に着いたのは１１時半に数分前のことであった。
土曜日ということと日差しが強く暑かったということもあってか殆ど人通りはなく、正門付近は静かな佇まいを見せていた。

この日は昼食を摂ることが京都における最初の課題であり、そのために京都大学の時計台にあるレストラン「ラ・トゥール」を目指したのであった。

　ラ・トゥール

実は、前日に「ラ・トゥール」に電話をして予約をしようとしたが、既に満席であると断られていた。
しかしながら、先ずは行ってみて運が良ければ一人客でも一席を宛がわれるのではなかろうかと思いながらエントランスを通り、案内を請うたのであった。
すると、何ら滞りなく二人用のテーブルに案内されたのであった。

　店内（部分）

因みに、この日は１１時半頃から１３時頃まで店内に居た。
その間カジュアルないでたちの方々が何組も席に着かれたが、それでもテーブルの三分の一は空いたままであった。
また、支払い時に尋ねると、かなりの数のテーブルは当日客のために空けてあるということであった。
したがって、テーブルを確保するということにおいては予約して訪れるのが最も安全ではあるが、予約がなくても問題無さそうであり、臆せずに行ってみれば良いということが分かったのであった。

　東側の壁にはフランスの街かどの風景画

案内されたのは店内東側のエリアで、銀座の某所で見かけたのと好く似た景色が描かれた油彩画が背後にあり、店内の様子が良く見える佳い席であった。

　隣のテーブルの傍にはアップライト型ピアノ

隣のテーブルは予約席となっていて、三人の妙齢のマダムが着かれたのであった。
会話の内容は聞こえてはこなかったが、マダム達の会話の声やトーンがとても品の佳いもので、土曜の昼のフランス料理というシチュエーションの中で心地よいものであった。

　メニュ

席に着くとメニュが手渡された。
Ｄｅｊｅｕｎｅｒは３種類あっったが、私は事前にネットで調べて決めていた「Ｍｅｎｕ　Ｓａｇｇｅｓｔｉｏｎ」をいただく旨伝えた。
また、併せて白ワインをいただくことにし、二種類あるグラスワインの中から「Ｃｈ．Ｈａｕｔ　Ｐｅｌｌｅｔａｍ」（２０１５）をお願いした。

　Ｍｅｎｕ　Ｓａｇｇｅｓｔｉｏｎのセッティング

　Ｈｏｒｓ-ｄ’ｏｅｕｖｒｅ、ワインはＣｈ．Ｈａｕｔ　Ｐｅｌｌｅｔａｍ　２０１５

　タスマニア産サーモンのマリネと夏野菜のプレッセ　プチリーフのサラダ添え（プチトマトが転落しているのはご愛嬌）

オードブルのサーモンは鮭固有の脂分が舌に広がるとともにそれが歯に程良い接触感をもたらしており、佳い食感であった。
更には余分な味が付けられていなくて、鮭そのものの風味が口腔内に広がり、白ワインと好い相性であった。
また、夏野菜を使ったプレッセは野菜がレアに近い状態で供されていたことから、野菜そのものの口当たりが感じられるのであった。
加えて、野菜の爽やかな風味がダイレクトに伝わることから、少量ではあるが野菜をいただいたということを実感できる一品であった。
簡単そうに見える料理であるが、野菜を茹でたシェフの実力が垣間見える一品であった。
ただ、欲を言えば、付け合せのソースが茫洋としていて、シェフの個性を表現したいのか、はたまた野菜にアクセントを与えたいのか良く分からなかった。

　Crème Vichyssoise Glacée

スープはヴィシソワーズであった。
この日の京都は３０℃を越えるとの天気予報がなされており、その通りとなった。
事前に暑くなるということを考慮をした料理長の判断宜しく、冷製のスープが美味であった。

　Plａｔ　ｄｅ　ｐｏｉｓｓｏｎ

　　鮮魚のポワレ焼茄子のクーリとタプナードソース

Plａｔ　ｄｅ　ｐｏｉｓｓｏｎの魚の名は聴いたが忘れてしまった。
その身の締まり具合と味わいから鱸と推察するところである。
魚自体は新鮮で、白身魚に固有の香りもしていて、ソースとともに美味しくいただいた。
ただ一点だけであるが、皮をクリスピーに仕上げて欲しかった。
魚の旨味は皮部分にも在ることは衆人の知るところであるが、それは程良い焼加減が命というものである。
メニュでは焼茄子が強調されていたが、ズッキーニ、エンドウ豆、カリフラワー、コーン、のいずれもが瑞々しくかつそれぞれが良い味を出していた。

　Ｐｌａｔ　ｄｅ　ｖｉｅｎｄｅ

　牛フィレ肉のポワレ　丹波の地野菜と共に　ポワヴラードソース

Plａｔ　ｄｅ　ｐｏｉｓｓｏｎの皿が下げられたタイミングでグラスの赤ワインをお願いした。
これも二種類の中から「Ch.Ｄｅｓ　Ｔｒｏｉｓ　Ｔｏｕｒ」（２０１５）を選択した。
このワインは店名に因んで用意されたものと推察したが、ソムリエ氏に尋ねるとタマタマという返事が返ってきた。

フィレ肉はソースとの相性が良く、付け合せの野菜とも良い塩梅であった。

料理長は茄子がお好きなようで、魚料理に続いて肉料理でも茄子が添えられていた。
茄子という食材は存外に固有の味が感じられるものである。
その昔、NYのＢｏｕｌｅｙでテリーヌの一素材として茄子が使われたことがあったが、直ぐにそれと分かるほど茄子は個性のある材料であった。
その茄子が魚料理と肉料理で連続して供されたことは、個人的な感性の問題ではあるが、味わいに茄子の存在が強く出ていていささか倦感を否めなかったのであった。
茄子の連続を除けば実に佳いコースであった。

　Asｓｏｒｔｉｍｅｎｔ　ｄｅ　ｄｅｓｓｅｒｔｓ

デザートは、シャーベット、コーヒーゼリーの冷たい系が爽やかであった。

　Ｅｓｐｒｅｓｓｏ

食後の飲み物は、メニュではコーヒーまたは紅茶と記されていた。
そこで、エスプレッソに変更できるかを訪ねたところ、快諾を得た。