小金井/ 新西洋料理 ヴァン・ド・リュー （ランチ：スズキのチーズ焼き）

　新西洋料理　ヴァン・ド・リュー

先日、銀行に所用があって出掛けたのであったが、その際に久しぶりに「新西洋料理　ヴァン・ド・リュー」に立ち寄る機会を得た。

　店頭のメニュ　

店頭に置かれたボードには各種の料理が書かれていて、この日もランチメニュの中からどれか一品を選ぼうとボードを見ると、三品の料理が記されていた。
今までに「牛肉のハンバーグ」と「鶏胸肉のソテー」はいただいていたので、「イワシのチーズ焼き」をいただくことにして、ドアを開けたのであった。

店内中央の椅子に腰かけつつ、ご主人の問いに応えて「イワシのチーズ焼き」をお願いした。
すると、イワシは無くなったので、スズキで良いかと尋ねられたので、否やはなくむしろウェルカム状態でスズキでお願いしたのであった。

また、何となくワインが飲みたくなり、白ワインをグラスでお願いした。

　白ワイン

カウンターの向こう側では、ご主人が緑色のスタンダードサイズのボトルから白ワインをグラスに注がれる様子が目に入った。
が、銘柄は分からなかった。
供された白ワインはライトボディのさっぱりした口当たりのもので、白身の魚には相性のよいものであった。

　ランチ：スズキのチーズ焼き

グラスの白ワインを少しづつ飲んでいると、当店の得意とする野菜の付け合せとともにスズキのチーズ焼きが供された。
ズズキのチーズ焼きは、小麦粉を打たれたスズキのソテーにボーフォールのようなチーズが載せられていた。
軽くフォークを添えておいてナイフを入れると、肉厚のスズキの身がホクリとした様相で現れたのであった。
一切れを口に運ぶと、最初にスズキの身から漂う香りが感じられ、咀嚼を始めると熱を通されたスズキに固有の旨味が広がったのであった。
そして直ぐに、チーズのミルキーなアクセントをもった塩味が現れ、さらに馴染みのあるソースの味が感じられたのであった。
このソース、何処かでというか日常頻繁に味わっているソースと同じような味わいであった。
そのソースとは、ウースターシャーソース、である。
しかし、街の大衆食堂ならいざ知らず、当店でウースターシャーソースが使われるはずなどない！と思ったが、スズキの下に敷かれたレタスに絡むソースはやはりウースターシャーソースと同様の味に思えたのであった。
とはいえ、このウースターシャーソースに類似したソースがあることによってスズキのチーズ焼きは佳い味わいの一品となっていたことは確かであった。

付け合せの野菜は、レタス以外には、小松菜のポアレ、細切りニンジンのターメリック和え、ふろふき大根と見紛うかのような当店お馴染みの大根、それに茹で卵、であった。
これらの中では、細切りニンジンのターメリック和えのシャキシャキとした食感が印象的であった。

　デザートとコーヒー

最後に、フルーツタルトがデザートとして供されたが、残念ながらフルーツの種類を特定することができなかた。
あくまでも想像であるが、使われていたフルーツが熟する前のバナナのような印象を持ったが、確信は全く無かった。

　　　

小金井/ キッチンブラウン （チキンカツビーフシチュー）

　キッチンブラウン

暫らくご無沙汰していると、「キッチンブラウン」のビーフシチュウーが無性に恋しくなる。
当店にはまだ通い始めたばかりであるが、この味を一度憶えてしまうと離れ難くなってしまうのであった。

　メニュ

先日の土曜日のことであるが、所用で外出した帰りの中央線では自宅に最寄りの武蔵小金井駅ではなくて一駅手前の東小金井駅で電車を降りたのであった。
１２時の開店時刻を過ぎること１５分ほどで入店した。
運良く先客は３人のみ（その内１人は食べ終わって店を出た）であって、カウンター席右側ブロックの一番左側に着くことができた。
着席して、ご主人が出してくれた水を口に含みつつ全品制覇を考えてメニュを吟味した結果、「チキンカツビーフシチュー」をいただくことにした。
注文を終えてご主人の動きを見ていると、チキンカツを大鍋で揚げ始められた。
余談ではあるが、このチキンカツが揚げ上がるまでの数分の間に店内は満席となったのであった。

　チキンカツビーフシチューにはサラダ、味噌汁、ご飯が付いてくる

　チキンカツビーフシチュー

出来上がった「チキンカツビーフシチュー」はご主人自らがカウンターをぐるりと回って目の前にまで運んできてくださった。
湯気を立てている鉄板には、タルタルソースを添えられたチキンカツ、コーン、トマトソースが掛けられたスパゲティ、そしてビーフシチューが盛り付けられていた。

先ずはビーフシチューの肉を口に運んだ。
強いコク味と鼻腔の奥にまで届く芳香のデミグラスソースを纏った牛肉は噛まずともホロホロと解れていき、そこから滲み出る旨味が口腔内に広がるのであった。
ここにご飯を送り込むと、それはもうご飯を主食とする日本人にしか味わえない上質の料理に変貌するのであった。

一方、チキンカツにはタルタルソースが添えられていて、これも好い味わいであるが、私個人としてはビーフシチューを絡めて食べる方が数倍好きであった。

なお、付け合せのコーンはデミグラスソースがコーティング状態となっていて、実に佳い味であった。

　店内奥にあるテーブル席は家族やグループ客向け

　　　

小金井/ 新西洋料理 ヴァン・ド・リュウ （牛タンの煮込み）

　新西洋料理 ヴァン・ド・リュウ

先日のことであるがＪＲ武蔵小金井駅の北側に所用で出掛けた際に、「新西洋料理 ヴァン・ド・リュウ」に久しぶりに立ち寄ることができた。
店の前に立ててあるメニュボードを見ると「牛タンの煮込み」がランチメニュの一つとして書かれていた。
牛タンを焼肉以外で食するのは随分ご無沙汰であったので、これをいただくことにしてドアを開けたのであった。

　牛タンの煮込み

店の中央辺りに位置する席について、ご主人との呼吸があったタイミングで「牛タンの煮込み」をお願いしたのであった。
ご主人からは、いつものようにパンかライスを問われたので、パンをお願いした。
なお、この瞬間であったが、ワインを注文したいという強い衝動が現れたのであったが、ちょっとした間が開いたことで注文のタイミングを失してしまった。

　牛タンの煮込み

若干手持無沙汰なことから水を啜りながら待っていると、「牛タンの煮込み」が供された。
煮込まれた牛タンは３個あり、ブイヨンで軽く火を通されたキャベツの上に盛りつけてあった。
キャベツをソースと和えて、これを牛タンと一緒に咀嚼すると、牛タンからの旨味とキャベツからの甘味がソースの収斂性のあるコク味を介して相互に高めあうのであった。

また、添えられた野菜は「ホワイトクリームで和えられた蕪」、「ブイヨンで軽く加熱されたニンジン」、そして「ブイヨンで煮つけられたダイコン」であった。
蕪も人参も生あるいはほぼ生に近い状態であって、そのものが持つ固有の食感と味や香りを堪能できる仕上げになっていて、野菜の旨味を楽しめるものとなっていた。

一方ダイコンであるが、私が浅学であるために「おでんのダイコン」のような印象を最初に持ってしまったのであった。
私に取っては見た目はまさに「おでんのダイコン」そのものであり、硬さも断面の色のグラデーションもおでん鍋で煮込まれたダイコンと相違ないものであった。
まずはナイフとフォークで一口大にカットして口に運ぶと、ダイコンの少し辛味を帯びた味と香りが口腔内に広がったのであった。
ダイコンはブイヨンで煮込まれているようであるが、ダイコン自体の味わいを活かすように仕上げるためにその味付けは抑制されたものとなっていて、それがためにダイコンの風味が全体の７０％を越えることからおでんのダイコンと錯誤してしまったのであった。
良く味わって見ると肉系の蛋白質の旨味が感じられたのであり、おでんのダイコンとは似て非なるものであったのである。
しかしながら、やはり「おでんのダイコン」と見間違うほどの仕上がりとなっていて、ご主人はお客がどのような反応をするのかを楽しみにされていたのではなかろうか、などと思った次第である。

　自家製タルトとコーヒー

　自家製タルト

メインを食べ終わったタイミングを見計らって「自家製タルト」とコーヒーが供された。
当店の「自家製タルト」は淡いクリームと甘味の強いリンゴのスライスが絶妙の味わいを構成していて、実に美味である。（リンゴと書いたがラフランスかもしれないとも思っている。）
これだけでもお金を払って食べる価値はあるが、これがデザートとして供されるところに当店の実力の高さが表れていると思料するところである。

　ワインの一升瓶は「北野呂醸造」の「ウインワイン」

　店頭のメニュボード

　ボジョレヌーボーも楽しめる

　　

小金井/ 新西洋料理 ヴァン・ド・リュー （牛肉のハンバーグ）

　新西洋料理　ヴァン・ド・リュー

先日体育の日のことであった。
封書を出状する要があり、休日でも郵便の取り扱いが行われている小金井郵便局本局に行った。
往路の１２時５０分頃に「ヴァン・ド・リュー」の前を通ったら偶々ドアが開いてお客さんが出てくるところであった。
垣間見えた店内には二人のお客さんが残っていた。
この時間から考えてこの後はそんなに混まないであろうと思い、郵便局での所用を終えたら戻ってくることにしたのであった。

　

さて、郵便局を出て「ヴァン・ド・リュー」のドアを開けたのは１３時１０分頃であったが、店内には４人の先客が居られ、お互いに微妙な間隔を空けて座っておられるのであった。
すなわち、先客の間の席に座ると、お互いに気を使う空間が生まれるという状況となっていたのであった。
そこで左右に余裕のある席をということで、ゆとりのあった入口に近い側に座ったのであった。
そこには大根の絵が置いてあり、これは店主殿が愛される地場の練馬大根が描かれたものではないかと推察したのであったが・・・。
ということで、端の席とはいえなかなか好い場所なのであった。

　牛肉のハンバーグには数種類の野菜が添えられていた

席に着いて注文を問われたので「牛肉のハンバーグ」をお願いした。
本当は前回黒板に書いてあった「琵琶湖食堂のオムライス」が欲しかったのであるが、この日はメニュに載っていなかったことから「牛肉のハンバーグ」になった次第であった。
また、ライスにするかパンにするかを問われたので「パン」をお願いした。
前回の経験を踏まえると、当店の料理の味はパンとの組み合わせが僅かの差でライスよりも抜きんでているようであったことからパンにしたのである。

　牛肉のハンバーグ

供された「牛肉のハンバーグ」の下にはヴァプールされたキャベツが敷き詰められていて、ハンバーグの上からかけられたデミグラスソースがキャベツにも合わさっていたのであった。
さらの上には、千切りニンジンを軽く茹でたもの、ほぼ生に近いオクラ、ナスとピーマンを味噌だれ（？）で和えたもの、マッシュトポテト、が添えられていた。

「牛肉のハンバーグ」は牛肉らしく歯応えのあるもので、牛肉の旨味が凝縮された一品であった。
マッシュトポテト以外の野菜には、素材自体に固有の歯応えが感じられるよう軽く茹でられたものが供されていた。
また、茹で加減が野菜固有の味が消されないようにされたもので、キャベツにはキャベツの、ニンジンにはニンジンの、というように全ての野菜の味が明快に感じられたのであった。
また、バゲットは供される前に軽く炙られていて、口当たりが軽快であるとともに料理との相性も良く、美味しくいただいたのであった。

　デザートはタルト二種とコーヒー

　リンゴのタルトとプレーンのタルト（？）

デザートはリンゴのタルトとプレーンのタルト（？）が供された。
リンゴのタルトは、熱の通ったリンゴの食感が佳く、甘さがくどくない秀逸なタルトであった。
プレーンのものもカスタードクリームはマッタリとした味わいで、当店のタルトのベースがいかに佳いものであるかがストレートに理解できるものであった。


　　

小金井/ キッチン ブラウン （ビーフシチュウセット）

　キッチン　ブラウン

今週の火曜日であったが、小金井市の健康運動センターでマシントレーニングを行った後、あのデミグラスソースの味に惹かれて再び「キッチン　ブラウン」を訪れた。

「キッチン　ブラウン」に１３時２０分頃でランチタイムはほぼ終わった頃合いであったが、相変わらずの人気店のため、店内では先客が二人待ち席に座っておられたのであった。
が、直ぐに数人の人達が支払いを済ませて店を出たことからカウンター席に着くまでにほんの数分であった。

着席して女将さんに「ビーフシチュウセット」をお願いした。
「ビーフシチュウセット」は前回訪れた際に必食を誓った料理である。

　ビーフシチュウセット

注文してから約１５分経過したところで「ビーフシチュウセット」が女将さんによって運ばれてきた。
まず「ビーフシチュウ」が供され、次いでライス、サラダ、味噌汁が目の前に並べられたのであった。

　ビーフシチュウ

「ビーフシチュウ」を見ると、中心に生卵の黄身が置かれていた。
そこで、黄身を混ぜる前に「ビーフシチュウ」だけを口に含んでみた。
得も言えぬ味である。
肉はその形を留めているものの、口腔内では下で押すだけでホロホロ・フタフタと解れてしまうほど煮込まれたものであった。
また、デミグラスソースを纏った肉からは肉の旨味が滲みだし、これがデミグラスソースのコク味と合わさると落顎・迸唾・瀑涙の味わいが口腔内を満たすのであった。

鉄鍋で供された「ビーフシチュウ」には、夥しい数の牛肉の塊が入っていて、肉部分とソース部分とどちらが多いかと問われれば「あんた、そりゃあ肉だぜィ。」と応える程のものであった。
因みに、ニンジンも入ってはいたが、写真で見える大きさのものが３個だけであったのである。
これぞまさにビーフシチュウなのであった。

　

なお、「キッチン　ブラウン」は都内産の農林水産物を使用している「東京特産食材 使用店」であり、小金井市では「ヴァンドリュ」、「黄金や」、「くりやぶね」など９店の内の一つである。

　店頭

店頭には、テレビの取材や雑誌での掲載について紹介されているが、「キッチン　ブラウン」は地元では多くの人が知っている名店なのである。


　　　

小金井/ キッチン ブラウン （ブラウンハンバーグ）

　キッチン　ブラウン

先々週の水曜日のことであったが、小金井市の健康運動センターでマシントレーニングを行った後、「キッチン　ブラウン」を訪れたのであったが、月に１回だけの定休日であるという不運に見舞われたのであった。
そこで、先週のマシントレーニングの後、改めて「キッチン　ブラウン」を訪ねたのであった。

１２時半頃に到着したのであったが、店内は満席で更に二人が待っているという状況であった。
そこで、一旦店を離れて１０分程して戻ったら、待ち席に人はいなくなっていたのでここに座って着席ができるようになるのを待ったのであった。

「キッチン　ブラウン」は私が小金井市に移ってきて暫らくした後に知ったお店で、ビーフシチュウでその名を馳せていた。
一度早い内に訪ねたいと思っている内に年月が流れ、この日初めて入店となった次第であった。
待ち席に座って１５分以上待つことになったが、それは店主殿の料理が丁寧に行われていることによるもので、こういう佳い料理が造られるということによる待ち時間は厭なものではない。
また、気付いたことの一番は女将さんが笑顔で接客されているがその笑顔が素晴らしいのであった。
佳い店というものは女将さんの笑顔と丁寧な接客、それと丁寧で美味な料理、がベースにあることはいうまでもないことであるが、当店はその代表的な存在であると確信するところである。
料理のジャンルや店舗の大きさは異なるが、西荻窪の「ビストロさて」に通じる佳店であった。

　ブラウンハンバーグ（ライス、サラダ、味噌汁がセットになっている）

　ブラウンハンバーグ

さて、入口に近い側のカウンター席に着席できたのは入店して１５分ほど経った頃であった。
メニュを見ると、上段左は「ブラウンハンバーグ」となっていたので、これをいただくことにしたのであったが、注文後にメニュを見ていたら「ビーフシチュウセット」というのがあり、まずはこれをいただくべきであることに気付いたが、時既に遅し！、であった。
次回は「ビーフシチュウセット」をいただこうと心に決めた次第である。

入店して約３０分が経過した頃に「ブラウンハンバーグ」が供された。
店名にもなっているブラウンはデミグラスソースのことで、まずこのデミグラスソースをフォークの先に取って味わってみた。
深いコク味のソースであり、これだけでもご飯あるいはパンを食べ進めることができるというものであった。
このデミグラスソースがスパゲティ、ニンジンにもかけられていて、かつハンバーグの上から溢れたソースがコーンにも絡まり、デミグラスソース味のオンパレードとなったのであった。
まさに、落頬、落顎、落涙、垂涎、のデミグラスソースであった。
ハンバーグ自体も程良く引き締まった口当たりのもので、肉の旨味がデミグラスソースと合わさることによって、至高の味わいとなるのであった。

　

　

　ＦＣ ＴＯＫＹＯの選手や著名人の色紙