浅草/ ちんや亭 （ハンバーグ）

　ちんや亭（右横は「ちんや」のエントランス）

一昨日は浅草は鷲神社の酉の市を訪ねた。
以前のことであるが、ある時期に数年に亘って門前仲町に足繁く訪れていた時期があって、その時に富岡八幡宮の酉の市を数回目にしたことがあった。

さて、一昨日の「酉の市」であるが、地下鉄銀座線の浅草駅に着いたのは１１時半頃のことで、先ずは昼食を考えた。
向かう先は「鷲神社」の更に北側のエリアである日本堤という場所で、そこにはてんぷらでは有名な「土手の伊勢屋」がある。
「土手の伊勢屋」は平日でも長蛇の行列ができる店であり、ましてや祝日かつ酉の市が近くで催されていることを考えるとウルトラに混雑していることが予想されたので、その際には隣接する桜鍋で有名な「桜奈べ 中江」でもと思っていた。
しかしながら、考えが甘かったのであった。
まず、「土手の伊勢屋」は言うまでも無く長蛇の列が建物を巡るように出来上がっていた。
即、「土手の伊勢屋」は諦めて「桜奈べ 中江」に向かった。
「桜奈べ 中江」は店の前には待ち人は皆無であったが、引戸を開けると数人の人が待っていて、現れた店のお兄さんにやんわりと断られてしまったのであった。

そこで、先に「鷲神社」を訪ねて「酉の市」を見て回ることにしたのであった。
しかし、である。
「鷲神社」の「酉の市」は私の想像を遥かに超えた人混みであって、さらっと見て回るだけでも１時間を要したのであった。
空腹でなければ更に２時間くらいは撮影にトライしたところであったが、若干歩き疲れたこともあって、浅草の街を眺めながら「ちんや亭」に向かったのであった。

　地下の入口にある扁額

若干くたびれた足を引きずりながら「ちんや亭」の入口に着いたのは１４時頃のことであった。
地下にある入口のドアを開けると、店内はほぼ満席という状態であり、入口で帰り仕度をしていた女性に道を開けてもらって調理の鉄板が前にあるカウンター席（店内はカウンター席のみ、備忘のため。）に着いたのであった。

　

前回は三社祭の時であったが、「ロールビーフ」という看板料理をいただいていたので、この日は「ハンバーグ」をお願いした。
また、渇いた喉を潤すためにビール（中瓶）をいただくことにした。なお、前回は綺麗なお姉さんが一杯目を注いでくれたのであったが、一昨日は望むべくもない状況であった。
ということで、ビールは自分でグラスにトクトクトクと注いで、徐にグビリと飲ったのであった。

因みに、「ちんや亭」は「ちんや」の廉価店ではあるもののやはり「ちんや」の店であって、昼食とはいっても「ハンバーグ」と「ロールビーフ」、あるいは「サイコロステーキ」、「ミニヒレステーキ」を除くと料理の価格は４，０００円を越えるものとなってしまうのである。

　お品書

先に、「ロールビーフ」という看板料理をいただいていたのでこの日は「ハンバーグ」をお願いした、と書いたが、その実は昼食に２，０００円以上を費やすのは料理に何らかの興味をそそられた時か、はたまた大切な知人・友人との会食の時くらいであり、「ハンバーグ」とあいなった次第である。
多分ではあるが、次回に訪れる際には「ロールビーフ」か「サイコロステーキ」（気分が好ければであるが）を注文することになるように思っている。

　ハンバーグ、サイドにモヤシ（牛肉ストックで煮つけられたように思う）

さて、サラダを肴にビールを飲んでいたら、「ハンバーグ」ができあがった。
ビールが少し残っていたのを見た店員さんからは、味噌汁とご飯は後にするかを問われたのであったが、ビールは直ぐに飲み終わりそうであったので、直ぐに持ってきてもらうことにした。
こういう問いかけをしてくれるところが老舗の名店の流れを汲む店の良さである。

　ハンバーグ、ご飯、味噌汁

残ったビールは、ハンバーグとモヤシを肴にして飲み終えた。
次いで、デミグラスソースにモヤシを和えてからハンバーグと一緒に口に運び、追いかけて暖かいご飯をいただいた。
モヤシは牛肉のストックをベースに味付けられているようであったが、冷製のものなのでそのままいただくよりもデミグラスソースで和えた方が温かさが加わって味わいも好くなるようであった。
また、添えられた洋辛しを少し混ぜると程良いアクセントが生まれて、私はこの方が好きであった。
なお、デミグラスソースからはバターの風味が強く感じられるのであったが、こういう風味は当店の個性として定着しているものと推察するところである。

　ちんやでは高級牛肉の販売も行われている

　雷門

「ちんや亭」を出て、浅草から駒形方面を散策したのであったが、「ちんや亭」から直ぐの処にある「雷門」は変わらずの人出で賑わっていた。

　　　

浅草/ ちんや亭 （ロールビーフ）

　

先日、三社祭の「町内神輿連合渡御」を途中まで見た後、１３時半を過ぎた頃になって遅い昼食を求めて浅草寺の周辺を歩いた。
しかしながら、平日でも多くの人で賑わっている浅草は三社祭ということもあって、めぼしい飲食店は殆どが満席か長い行列ができているという状態であった。
そこで神田辺りまで戻ってから昼食を摂ろうかなどと思いながら雷門通りを歩いていると、ふと目に飛び込んできたのが「ちんや亭」の看板であった。

　ちんや亭とちんや

浅草で「ちんや」といえば高級すき焼きの老舗である。
が、「ちんや亭」というのは私のリストには無いお店であった。
そこで「ちんや亭」の店頭に置かれたメニュを見ると、その内容と価格から「ちんや」のカジュアルヴァージョンレストランのようであると判断した次第であった。
そしてお店から漂う雰囲気に引き寄せられ、かつ強まる興味を抑えることができずに、地下に通じる階段を降りて行ったのであった。

　地下に降りた所に掲げてある看板

階段を降り切ると「カウンターレストラン　ちんや亭」という看板があり、カジュアルヴァージョンであるということを確信したのであった。

　エントランス

更に進むとエントランスドアがあり、店内は席数２０以上のほぼ四角形のカウンターという設えとなっていた。
静かな店内に入って行くと、カウンターの中の調理担当の男性から、奥にも席がございます、と声を掛けられた。
先客は二人で、調理のための鉄板に向かう席に居られたのでこの方達を通り過ごしてコーナーを過ぎた付近の席に着かせていただいた。

　壁のお品書（飲み物、おかわり）

席に着いたら若い女性店員さんがお茶を供してくれた。
そのお茶を一口含んでみると喉が非常に渇いていることに気付き、まずはビール（中瓶）をいただくことにした。

　ビール、店員さんたちは汚れのない白衣を纏っておられる

ビールの注文を受けてくれた若い女性店員さんはきびきびした動きでビールの栓を開けたのであった。
そして私の前にグラスを置き、次いで「どうぞ。」と言いながらグラスにビールを注いでくれたのであった。
これが浅草という土地の人情というものなのであろうか・・・。
注いでいただいたのは最初の一杯だけであったが、何とも形容し難い新鮮な驚きであった。
ビールに限らず飲み物をいただくのにお酌をしてもらったのは何時以来のことであろうか・・・。

　壁のお品書

ビールを飲みながら、壁のお品書を見ると「ロールビーフ」という料理に眼が停まった。
女性店員さんに「ロールビーフ」とはどのような料理かを尋ねたら、ハンバーグの生地を牛肉で巻いた料理である、ということを説明していただいた。
「ロールビーフ」という料理は他店では見かけない料理であったので「ロールビーフ」をいただくことにした。

　サラダ

最初に「サラダ」が供され、これをいただいている間に「ロールビーフ」ができあがった。
女性店員さんが、ご飯は後でお持ちいたしましょうか？、と尋ねてくれたが、ビールは残り少なかったので、直ぐに持ってきていただくことにした。

　ロールビーフ、ご飯、味噌汁

ロールビーフという料理は、説明を受けた通りハンバーグの生地を牛肉で巻いたものを焼きあげ、それをカットしたもののようであった。
ただし、ハンバーグの生地と説明されたものは牛肉のミンチでできたもので、一般に食する豚肉の混ぜられたものではないようであった。
まさに「ちんや」という厳選した牛肉を専らに扱う店のカジュアルヴァージョン店であった。

更に特筆すべきは、そのソースであった。
牛のコンソメをベースにしたソースで、清澄な見かけではあるが深いコク味のあるものであった。
ロールビーフ自体はさほど温かい状態ではないが、ソースの温かさで程良い口当たりとなっていた。
ロールビーフの上にはカットされたバターが載せられているが融けて流れるということはなく、味のアクセントというにはなんとなく居心地が悪そうであった。

　付合せはソテーされたモヤシ

付合せは先ほど述べたコンソメベースのソースでソテーされたと思しきモヤシの冷製であった。
これは単独でいただくよりもロールビーフにちょこんと載せて一緒にいただくと、歯触りに佳いアクセントをもたらすのであった。

全体的にもう少し熱い状態でいただけたら、もっと味わいが深くなっていたのではないかと思うところである。

なお、調理の男性や女性店員さんは皆さん生真面目な方々であって、立ち居振る舞いに滲み出る真摯さは老舗の多い銀座でも見かけることが少なくなったものであった。
誤解を恐れずに書くと、下町の佳店や老舗で働く人或いは職人さんの商売に対する実直さや芯の強さなど、この人達に特徴的な雰囲気が濃厚に感じられたのであった。