新宿/ 韓食 古家 （魚介の純豆腐チゲ定食、瓶ビール）

古家（こが）

暫らく前のことになるが、新宿でＹＡ氏とお会いした際に昼食を摂りに伊勢丹のレストランフロアを訪ねた。
デパートの飲食ゾーンはなんとなく毛嫌いをして訪ねることはあまりなかったが、行ってみると甚く興味をそそられる店が多くあることに改めて気付いたのであった。
ゆるゆると良さそうな店を探して逍遥を続けると、一際妖艶な光彩を放つ店が目に入ってきた。
店の前に至ると、そこは韓国料理の専門店で「古家」という名であった。
幸い行列も短く、あまり躊躇わずに入店を決めたのであった。

待つこと暫し、漸く入店が叶い、店内奥のテーブルに案内された。

テーブルに着いて先ずはビールということで、瓶ビール（サッポロ黒ラベル）をいただくことにした。

 サンチェ ビビンバ（キムチ、ワカメスープ、コチジャンが添えられていた）

瓶ビールを最初はゴクリ、次いでグビリグビリと飲みながら選んだのは、ＹＡ氏が「サンチェ ビビンバ」、私は「魚介の純豆腐チゲ定食」であった。

注文を終えて瓶ビールがほぼ空いてしまうタイミングで、料理が運ばれてきた。
ＹＡ氏の「サンチェ ビビンバ」は７種類のナムルと牛肉が並べられた上に黄身が神々しく映える目玉焼きが載せられていた。

サンチェ ビビンバ

一見した瞬間、その姿から私も「サンチェ ビビンバ」 にすれば良かったかと一瞬思えた一品であった。
そして、食通のＹＡ氏が食される様子からかなり佳い味であった様に推察したのであった。

魚介の純豆腐チゲ定食

私が選んだ「魚介の純豆腐チゲ定食」は定食というコンセプトから５種類の副菜、そして水キムチ、食前粥が用意されており、先ずはこれらが供された。











水キムチ

食前粥

先ずは「食前粥」からいただいた。
これは所謂アペタイザーの位置付けにあり、量はほんの僅かではあったが程良い塩加減と胡麻油の風味が食欲を誘起するものであった。



「食前粥」を啜り終えて暫らくすると「魚介の純豆腐チゲ」と「十八穀米」（白米または十八穀米を選択する）が運ばれてきた。

魚介の純豆腐チゲ

「魚介の純豆腐チゲ」はフツフツとスープが滾っていて、見るからにアツアツであった。
先ずはスープを一口いただいたが、ソウルやプサンでいただいたのに比べて穏やかな辛味であった。
韓国で初めていただいた時は、スープを飲む前にその蒸気を吸いこんでしまい、激しくむせかえったのであった。
そのことを思い出していたので、慎重にスープを口に運んだのであったが、些か用心が過剰であった。
食べ進むと、中から海老、烏賊、浅蜊、帆立が豆腐の下から出てきた。
どれもこれも好い味をしていたが、私は特に烏賊が美味しく感じられた。
なお、血圧のことを考えると、スープは全部飲みきってはならぬ、と心に言い聞かせていたがついつい飲み過ぎてしまっていた。

十八穀米

十八穀米はそれ単独でも穀類とお米からくるデンプン系の甘味がヨロシイものであったが、考えてみるとオーソドックスに白米にしておいた方が良かったかも知れないと思っている。
その訳は「魚介の純豆腐チゲ」からは濃厚な旨味がカプサイシンのアクセントを纏いながら口腔内を広がるので、経験上こういう料理にはシンプルな味わいのお米がベストマッチであると経験しているからである。

韓国伝統茶

最後にとてもサッパリした「韓国伝統茶」という飲み物が供された。
印象的には、お茶というよりも梅酒のアルコール無しのような感じがしたが、味覚が狂っていたのかも知れない。

　　　

新宿/ 韓国家庭料理 梁の家 （冷麺（ハーフ）＋石焼ビビンバ）

　梁の家

一昨日は所用があって、新宿に出掛けた。
偶然ではあったが、新宿には金曜日以来二日おきに出掛けることになった。

所用の間に昼食時間となったので、カジュアルな飲食店が十数軒集まっている新宿西口ハルクに行き、店舗案内を見て「韓国家庭料理　梁の家」へ行くことにしたのであった。
「梁の家」に着いたのは１２時には未だ若干時間が早いタイミングであったので先客は少なく、カウンター席に着いたのであった。

　カウンター席

席に着いてまず目についたのは当店を訪れたと思しき有名人と店主殿の写真で、壁など目につく場所一面に貼られているのであった。
結構知っている（とはいっても向こうはこちらの事など知らない）有名人が多かったが、店内の何処に座ったのか興味あるところであった。

当店は韓国の人達によって切り盛りされていて、本場の味が楽しめるようであった。
お品書を見るとサムゲタン（ハーフサイズ）があり、一般の韓国料理店よりもレベルはたかそうであった。
この日は初めての入店であったことから、定番の石焼ビビンバを食べて見ることにした。
石焼ビビンバが絡むメニュには「冷麺（ハーフ）＋石焼ビビンバ」があったので、これをいただくことにした。

　石焼ビビンバ、玉子スープ、モヤシのナムル、カクテキ

待つこと暫し、最初に「石焼ビビンバ」が運んでこられた。
併せて「玉子スープ」、「モヤシのナムル」、「カクテキ」も供された。
「玉子スープ」は鶏のスープであろうか、これに玉子がフワリと混ぜ入れられていて、くどさの無いマッタリとした味わいであった。

　石焼ビビンバ

「石焼ビビンバ」はジウジウと柔らかい音をたてていた。
熱い内に掻き混ぜると軽快な音が聞こえるのであったが、その音は決して激しいものではなかった。
音からも分かったが、出来上がったお焦げはバリバリ・カチカチのものではなくて程良い歯応えが感じられる上質のお焦げに仕上がっていくのであった。
こういう石焼ビビンバはなかなかお目にかかれるものではなく、佳い店を見付けることができたという思いがしたのであった。
なお、味にインパクトを与えるべくコチジャンをお願いしたら、待ってましたとばかりに直ぐに供された。
私はコチジャンで味を引き締めるのが好みであり、久しぶりに美味しい石焼ビビンバを堪能したのであった。

　冷麺（ハーフ）

「石焼ビビンバ」だけでも量は十分であったが、セットの冷麺（ハーフ）はこれまた美味でスルスルと胃袋に納まっていくのであった。
まずスープが秀逸であった。
牛肉でとったと思しき清澄なスープは韓国各地でいただいた冷麺を彷彿とさせるものであった。
麺は若干長めであったがカットするハサミは無いのでそのまま啜った。
その腰の強さ、淡白な中にそこはかとなく感じられるニヒルな麺の味と香りは満足度の高いものであった。
これから気候が暑くなっていくが、入れられる具材が梨に変わる（と期待するところである）など楽しみなことである。