根津(和菓子)

2016年3月29日 (火)

根津(文京区)/ 甘味処 芋甚 (御前しるこ、くず餅)

1dsc06189 甘味処 芋甚

先日、東大農学部にある「ハチ公と上野英三郎博士の像」を見た後、根津方面に出た。
根津では「根津神社」に詣でたのであったが、その後休息を取ろうと思い甘味処か和菓子屋併設の喫茶店を検索したところ「芋甚」がヒットした。

「芋甚」は根津に限らず都内ではその名を知られた甘味処である。
早速、スマホの案内する方向に向かって歩を進めたのであった。

1dsc06187 甘味処 芋甚

信号を渡って直ぐ先に「甘味処 芋甚」があり、入口には『おしるこ』と書かれた暖簾が掛けられていた。
幸い店内には空いたテーブルが2卓あったので、道に面した側のテーブルに着かせていただいた。

1dsc06175 お茶

着席すると直ぐお茶を供された。
まずはこのお茶で喉を潤し、一息ついたのであった。

お品書を見ると、流石はその名を知られた名店である。
37種類の甘味が用意されていた。

順番に見て行くと、「くず餅」が目に飛び込んできた。
更に見て行くと、今度は入口の暖簾に大書されていた「おしるこ」があった。
良く見ると「田舎しるこ」と「御膳しるこ」の二種類が書かれていて、その違いを尋ねると、前者がつぶ餡、後者がこし餡をベースにしているものであった。
私が育った大阪では「しるこ」というとこし餡ベースのものである。
ということで、「御膳しるこ」をいただくことにした。
加えて「くず餅」もいただくことにした。

1dsc06181 御膳しるこ、くず餅

まず「くず餅」が供せられ、待つほどもなく「御膳しるこ」が運んでこられた。

1dsc06186 御膳しるこ

まずは「御膳しるこ」を温かい内にいただくことにした。
お椀から一口啜ると、実に滑らかな漉し餡のしるこが舌の上に広がり、上品な天然由来の甘味が広がったのであった。
続いて焦げ目を付けられた餅を齧ったら、香ばしい香りが舌の根もとを経て鼻腔の奥に行き亘ったのであった。
また、しるこが餅に絡むことによってそれぞれの淡いが個性の異なる甘味が相乗的に深い味わいに変化していくのであった。

1dsc06180 くず餅

「御膳しるこ」をいただいた後は一旦お茶で口中をニュートラルな状態に戻し、口腔内が落ち着いたところで「くず餅」をいただいた。
きな粉も黒蜜もふんだんにかけられていて、くず餅にたっぷりと付けていただいた。
その口当たりと言いくず餅特有の風味と言い、オーソドックスなくず餅であった。
ところが、である。
咀嚼したくず餅を飲みこむ際に、鼻腔奥に甘酒の香りが感じられたのであった。
何かの勘違いかと思って、今度は慎重に呑みこんでみた。
すると、先ほどと同じように甘酒の香りが感じられたのであった。
このことに関しては、くず餅を作るのに関東方式では小麦粉を発酵させるのであるが、この工程において甘酒を発酵させるための麹が使われたのではないかと推察したのであった。
直ぐにお店の方々に尋ねておけばよかったのであるが、後悔先に立たず、である。




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