大阪（ラーメン）

2018年2月14日 (水)

堺/　駅中ラーメン　ススル　ｂｙ　龍旗信　（雨風熟成醤油そば、ランチぶたマヨ丼）

1img_6224　駅中ラーメン　ススル　ｂｙ　龍旗信

一昨日は建国記念日であった。
したがって、母の入院している病院の食堂は休みである。
ということで、前日に続いてこの日も三国が丘駅の２階で早い昼食を摂ってから病院に行くこととした。

この日は前日に訪れた「南海そば」の左隣にあるラーメン店を訪ねた。
最初、店の名前が良く分からなかったが、撮影した写真を見ると「駅中ラーメン　ススル　ｂｙ　龍旗信」というのが店名のようである。

当店も券売機で食券を予め購入するというシステムであり、１１時を僅かに過ぎた人の気の少ない店の前で暫しラーメンの種類を検討したが何を選ぶべきか決まらなかったので、券売機に並ぶボタンの最上段最左にある「雨風熟成醤油そば」のボタンを押したのであった。
また、券売機の横にサイドメニュが書かれたボードがあり、そこにいくつかの料理が写真とともに紹介されており、「ランチぶたマヨ丼」というのが妙に美味しそうに見えたのでこのボタンも押したのであった。

1img_6216　店内（部分）

引戸を開けて店内に歩を進めると、１１時を少し過ぎたばかりの店内には先客が一人であった。
また、当店のスタッフは若い女性が３人という状態で、若さ故の良い活気と明るさが満ちていた。

1img_6210　雨風熟成醤油そば、ランチぶたマヨ丼

食券を女性スタッフに手渡し、奥のテーブルに着いて待つこと数分、「雨風熟成醤油そば」と「ランチぶたマヨ丼」が静々と運ばれてきた。

1img_6215　雨風熟成醤油そば

先ずは「雨風熟成醤油そば」のスープを一啜りした。
濃厚であるが雑味のない魚介系の味がした。
店を出てから知ったのであったが、出汁はいりこから取ったものであるらしいが、上質の魚の出汁のような味わいであった。
きっといりこの前処理がきっちりと行われているものと推察するところである。
一方、麺は私にとっては昔懐かしい味わいの麺であって、近年の数多あるラーメン店ではなかなかお目にかかれない味わい深い麺であった。
そして、この麺とスープが好相性となっていて、それは幾度も試行を繰り返されたことにより漸く辿り着いた結果の「雨風熟成醤油そば」というものなのであろうと思料するところである。
名称に雨風と付けられているのは雨にも負けず風にも負けず頑張ってきたという思いが込められているのであろうか・・・。

1img_6213　ランチぶたマヨ丼

「ランチぶたマヨ丼」は、ご飯の上に柔らかいチャーシューが載せられ、更にその上にマヨネーズ、刻みネギ、刻み海苔、が置かれた丼であった。
ご飯が硬目に炊いてあり、私の好む食感であった。

　　　

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2015年9月15日 (火)

阿倍野（大阪）/　古潭 アベ地下店　（しょうゆラーメン、餃子）

1dsc09249　古潭（アベノ地下店）

当店に初めて入ったのは、私が高校生の時であった。
多分、初入店は高校２年生の冬、期末テストの最終日が終わったその日ではなかったであろうか？
まあ、概ねこの頃であって、冬だったのか、あるいは夏だったのか、テストの後だったのか、全てが曖昧模糊としている。
当店の創業は１９６７年で、私が高校に入学した時には既に当店は営業を始めていた。
当時は阿倍野地下街（アベ地下）の近鉄デパートに近い場所にあり、何時も多くのお客で賑わっていたように記憶している。
１９７０年代初頭は昨今のようにラーメン店が街中に乱立している時代ではなく、「古潭」は大阪のラーメン店としては草分け的な存在であると認識しているが、異論を唱える人は多くないように思っている。

現在の「古潭」は１６店舗を展開する存在となっているのであるが、「古潭 アベ地下店」は所謂創業店であると認識しているが確信はない。

先週の日曜日に所用があって大阪市内に出掛けた際に「古潭 アベ地下店」に立ち寄った。

1dsc09264　店の前には行列

アベ地下は日曜日の昼時であるにも係わらず行き交う人は疎らであった。
が、「古潭 アベ地下店」の前だけは１０人ほどの人が列をなしていた。
何時もならば列には並ばないのであるが、４１年ぶりに訪れたことから「必食の覚悟」を固めていたので列の最後尾に付いたのであった。
店内はテーブル席・カウンター席と約３０人ほど収容できそうであり、また客回転も良かったことから１０分程度で入店が叶い、カウンター席に中程に案内された。

なお、列の先頭付近になったら店員のお兄さんが注文を取りにきたので尋ねると、しょうゆラーメンは創業当時からのものと改めて確認できたので、「しょうゆラーメン」と「餃子」をいただくことにした。

1dsc09254　餃子

1dsc09252　カウンター上の調味料

着席して暫らくすると、まず「餃子」が運ばれてきた。
高校生の頃は、餃子があったのかどうかは記憶にないが、もしあったとしても注文するだけの金銭的余裕は無かったであろう。
卓上の餃子のタレとラー油を小皿に入れて、ジュブと漬けていただいた。

1dsc09260　しょうゆラーメン

一つ目の餃子を食していると、注文した「しょうゆラーメン」が目の前に置かれた。
まず、スープを一口含んでみた。
トロリとした口当たりのスープであったが、４１年以上前に味わったのと同じかどうかについては分からなかった。
また、舌の上と上顎前部の間のトロリとした感じと動物系の香りとコクは何処かで経験したものであったが、これが４１年前の当店でのことであったかどうかも分からなかった。

この時のことである。
店舗の場所が変わり、また店内の設えや明るさも変わった中、大昔の記憶だけを探りながらラーメンを啜る自分を、もう一人の自分が冷静な目で見ているのであった。

1dsc09263　店主口上（古潭のラーメンが秘める力）

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