立川/ 陳健一麻婆豆腐店 （麻婆豆腐セット）

　陳健一麻婆豆腐店

立川の名物料理ということを考えていて、思いだすのは「陳健一麻婆豆腐」である。
当店は、今を遡ること十数年前にオープンした陳健一氏の経営になる麻婆豆腐の専門店である。
赤坂の砂防会館にある四川飯店では数多くの四川料理を楽しむことができるが、当店では麻婆豆腐一本で勝負されている。
因みに、麻婆豆腐一本とはいっても辛さは調整していただけるので、立川在住の辛党の人達のみならず近隣の街からも老若男女がひっきりなしに訪れる店となっている。
ということで、当店は立川における名物料理店としてカウントさせていただいた次第である。

　菜譚

過日のことであるが、久しぶりに「陳健一麻婆豆腐店」を訪れた。
以前に比較して、菜譚のデザインが変わったような印象を持ったが、気のせいであろうか。
とはいえ、デザインで味が変わる訳ではなく、スタンダードの陳健一麻婆豆腐とスープやザー菜がセットになった「麻婆豆腐セット」を注文した。

　麻婆豆腐セット

注文して程なく供された「麻婆豆腐セット」には、麻婆豆腐、白飯、スープ、ザー菜が全て白い食器に入れられていた。
食器が白いので、麻婆豆腐の赤が冴えるというものである。

　麻婆豆腐

まずは、麻婆豆腐を蓮華に一掬いし、徐に口に運んだ。
最初はそこはかとなく、僅かのタイムラグをおいてカプサイシン系の辛味が広がっていった。
そして、辛味の中を穏やかな旨味が広がっていったのであった。
この旨味が陳麻婆豆腐の真髄なのであり、変わらずこの旨味が活きていたのであった。

次いで、白飯の上に三掬いほど載せて、ご飯と一緒にいただいた。
ご飯の甘味と麻婆豆腐の辛味の調和した味わいは他の四川系辛味料理とご飯では発現しない全く異なる味わいで、その理由は分からないが麻婆豆腐はご飯との相性が良くて、実に美味し！という結論に至るのであった。
なお、私は花椒の香りが好きであり、たっぷり花椒を効かせていただいたのであった。

　　　

立川/ 中国料理 五十番 （うどラーメン）

　中国料理 五十番

立川の名物食材を用いた料理を探していて見つけたのが「うどラーメン」である。
うどは立川エリアを含む多摩地区の特産野菜で、今がまさに旬である。
料理としては「ぬた」が代表的なものであろう。

立川のうどはよくテレビで報道されているように、一般的には地下の暗い「室（むろ）」の中で育てられており、白いものが多いようである。
そのシャキシャキとした食感が特徴であって、栄養摂取というよりもその食感を楽しむ食材である。

そして、このうどを食材の一部として用いたラーメンが立川駅から歩いて５分程の場所にある「中国料理 五十番」という店のスぺシャリテとして供されていることを知ったのは今から１年ほど前のことであった。
そこで、先般立川に所用があったことからこの機会に当店に立ち寄ったのであった。

　店内（部分）

「中国料理 五十番」にはほぼ開店と同時に入店させていただいた。
最初にラーメンというイメージで訪れたのであったが、当店は本格的中華料理の店であって、ラーメンは数多ある料理の中の麺類の一つなのであった。
したがって、余談ではあるが、お昼時には服装を整えられたマダムの会食場所としても賑わっていたのであった。

さて、入店して案内されたのが店内一番奥のテーブルであった。
渡された菜譚を見ると、麺類の部の最初に「うどラーメン」が掲げられていた。
因みに、うど関連では「うどピリ辛ラーメン」と「うどパイタンラーメン」の計３種類があったが、初入店の身としては最もスタンダードな「うどラーメン」をいただくことにしたのであった。

　うどラーメン

待つこと暫し、うどラーメンが静々と運んでこられた。
結構な高級店であるが、うどラーメンに限ると蓮華の位置取りが気になるところであったが・・・。

　うどラーメンの具材

うどラーメンは所謂野菜餡かけラーメンであって、白菜、筍、木耳、キヌサヤ、海老、烏賊、などがふんだんに用いられているが、これらの具材に混ざって短冊に切られた「うど」が見え隠れしているのであった。
しかし、である。
食べ進んでいくと、下からうどがザクザクと出てくるのであった。
これは、うどの比重が大きいために盛り付けられてから供されるまでの間に、スープの中を沈降していったものと思料するところである。

沈んでいたうどを引き上げて口に運ぶと、うどに固有の食感が歯を通じて感じられるのであった。
また、うどの個性である「えぐ味」がスープと佳い調和をしていて、改めてうどという食材の美味なる食べ方を知った次第であった。

　デザート（コーヒーゼリー）

　　　

立川/陳 健一 麻婆豆腐店 （麻婆豆腐セット）

　陳 健一　麻婆豆腐店

所用があって立川に行った。
出かける時から「陳 健一　麻婆豆腐店」で昼食を摂ろうという心算であり、首尾よく１２時４０分に到着した。

人気店であることから先に４人が待っており、その後ろに付いて５分もしない内に更に５人ほどが並んだ。
当店に来るのは２回目であり、それは食の記録を付け始める以前のことであった。
案内されるのを待ちながら前回来た時のことを思い出そうとしたが、鮮明には憶えていない。
ただ確かなのは、この店が開店して直ぐのことであったということと、この時には陳 健一氏を店の前で見かけた、ということであった。
赤坂の「四川飯店」ででは陳 健一氏を見かけたことは何度かあったが、それ以外の場所では立川のみである。

さて、店内に案内されカウンター奥から２番目の席に着いた。
当店では「麻婆豆腐セット」か「点心と麻婆豆腐セット」の２種類で営業しており、私は当店のというか四川飯店のスぺシャリテのみをいただくことにして「麻婆豆腐セット」をお願いした。

　麻婆豆腐セット

カウンター上には、基本的なセッティングが施されており、着席してすぐに「白飯」と「中華風コンソメスープ」がカウンター越しに供された。
次いで、「麻婆豆腐」がシェフのにこやかな笑顔とともに供された。

　麻婆豆腐

まずは麻婆豆腐だけを一口いただいた。
最初は舌の上で味わい、次いで豆腐と挽肉とをジワリと噛んでみた。
最初に具材からでた旨味があり、具材を噛む頃には豆板醤の辛味が効いてきて具材の味を引き立てたのであった。

今度は、麻婆豆腐をご飯にかけていただいたが、ご飯の甘味と食感が麻婆豆腐の辛味と具材からの複合的な旨味および食感と調和しつつ、混ざり合っていったのであった。

　花山椒、青山椒

途中で花山椒、青山椒を回しかけていただいたが、個人的には花山椒が良いアクセントとなって心地良かった。
開店当時に伺った時には、「花椒」のテーブルグラインダーのみが置いてあり、これをかけていただいた。
この「花椒」が香りもピリピリ感も格段に優れていたように思うのは過去を懐かしむメンタリティによるものであろうか。

食べ終わってシェフに「ご馳走さま。」と言ったら、深々と頭を下げて「ありがとうございました。」と返してくれたが、これは四川飯店の接客の伝統が引き継がれている証しであろう。

キャシュアの女性に、当店が開店してからどれくらい経つかを伺ったら、１５年になるという返事が返ってきた。
私が初めて入店してから、ほぼ１５年の歳月が経っていたのであった。
因みに、今の店舗は３年前に改装されたとのことであった。