神田(お好み焼き)

2014年4月27日 (日)

神田/広島お好み焼カープ東京支店(ネギ焼き、全部入り・そば)

Dsc00306 広島お好み焼カープ東京支店

昨日の記述の続きであるが、墨田区在住の居酒屋大好き人間であるTK氏と神田の居酒屋「鶴亀」に行った後の話である。
TK氏はインターネットでの情報収集は得意であるが、実際に歩いて情報を収集していないので、実感として神田を把握していない。
「鶴亀」の後、若干空腹を感じたので、お好み焼きを食べに誘った。
神田でお好み焼きと言えば「広島お好み焼カープ東京支店」が筆頭である。
店名の通りここは生粋の広島人が経営と切盛りをしていて、店員さんは全員(と思う)広島弁で話をしている。
店に着いた時は、店頭の椅子に座って5人の男性(2人組が2組と単身)が待っているだけで、この日は15分程度待っただけで入店が叶った。
更にラッキーなことに、ほぼ中央の席に座ることができ、目の前ででお好み焼きが仕上がっていく様子をつぶさに見ることができた。

Dsc00304 端の客には中央で焼いてから供される

この日は「ねぎ焼」と「全部入り」をお願いした。
「全部入り」は「そば」か「うどん」かを問われたのでここはオーソドックスに「そば」を選んだ。
また、飲み物を訊かれたので躊躇なく「瓶ビール」をお願いした。

注文して待つまでもなく、ビールが出るより早くお好み焼きが焼き始められた。
広島お好み焼きの作り方は全国的に有名になっているので詳しくは述べないが、写真は余り公開されていないようなので、並べてみた。
クレープ状にメリケン粉を伸ばし、具材を置くのは「ねぎ焼」も「全部入り」もほぼ同時である。
しかしながら、店の方は心得たもので、まず「ねぎ焼」でビールを飲み、「ねぎ焼」を食べ終わる頃合いを見計らって「全部入り」を供してくれる。時間の間合いを知り尽くした上での技である。
仕上がった「ねぎ焼」をハフハフしながら、ビールとともに食した。
温められたソースから出る香りとねぎから出る香りが相まって鼻孔をくすぐる。
また、大量の青ねぎからくる渋みとほのかな甘みがソースの独特の味とが味のクラスターとなって波状に広がっていった。

Dsc00284 クレープ状にのばしたメリケン粉の上に具材が載せられた

Dsc00285 ねぎ焼ではねぎや天かすなどが載せられた

Dsc00287 更に豚バラ肉が載せられる

Dsc00289 次いでひっくり返して、具材を蒸し焼きにする

Dsc00291 頃合いを見計らって卵を鉄板で半熟にし、この卵の上にお好み焼きを載せる

Dsc00292 ソースを塗って、半分に切るのであるが、コテの一つで固定し、その背にもう一つのコテを滑らせて瞬時に切り分ける

Dsc00293 ねぎ焼(半分)

一方、「全部入り」は具材が多いのと、そばが入るので完成までに時間がかかる。
出来上がった「全部入り」はキャベツはキャベツの、魚介は魚介の、豚バラ肉は豚バラ肉の、そしてそばはそばの、それぞれの食感と味を出していて、これらをソースが個性的な脇役としてサポートしていて、広島お好み焼の真髄を堪能した次第であった。

Dsc00286 全部入りの具材はイカと・・・

Dsc00288 豚バラ肉を載せる

Dsc00294 ひっくり返して具材に熱を通す間にそばを炒める

Dsc00295 炒めたそばの上に本体を載せ、同時に卵を用意する

Dsc00296 卵の上にそばと合体した本体を載せる

Dsc00297 こぼれた具材のキャベツを集めて下に入れる

Dsc00299 ひっくり返した後、ソース塗る

Dsc00301 全部入り(半分)

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