小金井/ 無坊 （汁なし坦坦麺）

無坊

東京オリンピック２０２０のテストイヴェント一つである自転車ロードレースを見に東八道路に行った。
普段はバスや車で東八道路を通過することはあっても、そこを歩くということはまずない。
が、今回は撮影が目的であって、徒歩ででかけたのであった。

自転車ロードレースが終わると、丁度好い具合に昼食時となっていた。
東八道路沿いで食事となると、私の場合向かう先は坦坦麺の名店である「無坊」である。

汁なし坦坦麺　ｗ/スープ

自転車ロードレースの集団が通り過ぎて間もないタイミングで「無坊」の店内に歩を進めると席は満席であったが、待ち人はおられなかった。
そこで、入口で待つことにすると１分もしない内に席が空き、そこに着くことができたのであった。
そして、ご主人に促されて「汁なし坦坦麺」を注文したのであった。

注文を終えてご主人から水を供されて暫し、「汁なし坦坦麺」が出来上がった。
「汁なし坦坦麺」を注文したのは初めてである。
カウンター越しにその丼鉢を受け取ると、更にスープも供されたのであった。

汁なし坦坦麺

ご主人のインストラクションに従って良く掻き混ぜていただいた。
最初から肉、ほうれん草、坦坦汁が纏わりついた状態の麺をムニュムニュムニュと口の中に送り込んだ。
すると一気に肉の旨味、坦坦汁のクリーミーかつ繊細な旨味、麺の旨味がそれぞれ相乗的に広がったのであった。
次いで軽く咀嚼を繰り返すと、肉、ほうれん草、ナッツのそれぞれが麺の柔和な食感に呼応するようにバランスの良い口当たりが感じられたのであった。

久しぶりに美味なるものを口にしたこともあって、一気に「汁なし坦坦麺」を食べきったのであった。

そして、丼鉢に僅かに残った肉と坦坦汁にレンゲに数杯のスープを注ぎ足し、それをウングッと飲み干したのであった。

自転車ロードレースの撮影はイマイチであったが、それを補って余りある「汁なし坦坦麺」であった。
めでたし、めでたし、である。

　　　

小金井/ 春秋庵 （特製らーめん）

　

８月７日は立秋であった。
前夜深更から台風の影響で雨模様が続いており、朝方からは２０度を超える程度の気温となってそれまでの猛暑を忘れるくらい大層涼しい日であった。

この日は小金井市の健康診断の結果を聴きにいったが、中性脂肪が若干高い程度で健康状態には特段の問題は無かったのであった。

そこで、気分を良くして訪ねたのは「春秋庵」であり、いつもはなかなか注文しない「特製らーめん」のボタンをウキウキ気分で押していたのであった。

　特製らーめん

「特製らーめん」には、チャーシュー３枚、味玉、のり３枚、わんたん３個、メンマたくさん、というラインアップであった。
私の様な年齢の者には、まさに健康であればこそ心おきなく味わえるというものである。

「春秋庵」ではここ１年程はいつも担々麺をいただくことが続いていたので、改めてスープを味わうべく蓮華で一掬いいただいてみた。
清澄なスープはその清楚な見掛けによらず佳い出汁が丁寧に仕上げられていて、舌の上のみならず上顎にもほのぼのと染み渡ったのであった。
そこで、ラーメン店では殆どの場合に入れるラー油は入れずに、そのままでいただくことにしたのであったが、これが大正解で、置かれたチャーシュー、味玉、のり、わんたん、メンマのいずれとも良く調和のとれた味わいが続き、最初から最後まで落涙、垂涎、落頬、の連続であった。

　サンプル

　　　

小金井/ 春秋庵 （冷やし担々麺）

　春秋庵

連日猛暑が続いている。
自室に居てエアコンを入れずに窓を開けていると、窓から入って来るぬる風を感じるが、その温度は体温よりも高いのではないかと思えるものである。
私は凡人でその中でも根性の無い方であるから心頭滅却すれば火もまた涼しなどということはあり得ない。
が、しばしこの暑さを感じていようかと思う。（７月１７日１５時４５分現在）

そういえば東日本大震災のあった年の夏は節電モードの中、一回もエアコンを点けないで過ごしたが、このことにより体調を損ねたようで、その冬は大風邪をひくという顛末であった。
できることなら決して無理をしてはいけないということを身に滲みて体感した次第であった。

さて、昨日も猛暑であったが、昼に散歩に出掛けた。
目的は、右足の脹脛に痛みがあってなかなか治らないので二日ほどなるべく動かさないようにしたら痛みが無くなったので、では回復の程度を調べてみむ、と出掛けたのであった。（歩いた結果、痛みが復活し、ず～っと治らないでいる。）
また、併せて冷やし中華が無性に食べたくなったことも出掛ける動機であった。

　

暑さのせいで人気の絶えた新小金井街道を歩いていると、都合の好いことに「春秋庵」の店先に「冷やし担々麺」の貼紙を見付けた。
「冷やし担々麺」は冷し中華とは全く異なるものであるが、春秋庵のラーメンは遥かに上質のもので入店を拒む理由は皆無である。

　冷やし担々麺

早速、暖簾を潜り、引戸を明けて店内に歩をすすめ、券売機から「冷やし担々麺」の食券を購ったのであった。
お兄さんに食券を手渡してから席に着いて待つこと暫し、いつもいただく熱い方の担々麺と変わらぬ姿の「冷やし担々麺」が供された。
敢えて相違点を上げると湯気の有無であろうか・・・。

　

お姉さんから「良くかき混ぜてお召し上がりください」とのインストラクションを受けて、良くかき混ぜていただいた。
味は暖かい担々麺と同じで胡麻ベースのスープが好い感じである。
また、水菜には熱が加わわっていないことから、そのシャキっとした歯応えが良く、涼しさの演出に一役かっていたのが印象的であった。
ただ全体に温度が低い一品であるから熱いのに比べると味がマイルドに感じられた。
私的にはラー油をもっと多くしてもらえていると嬉しいところであった。
とかなんとか思いつつも、スープを最後まで飲み干していた。

　緑茶

なお、お姉さんからお口直しのお茶ということで、一杯の緑茶が供された。
一口含むと緑茶で口腔内がリフレッシュされたと同時に、緑茶の清涼感というものが実感されたのであった。
ラーメン専門店で温かいお茶の清涼感を感じたのは稀有なことであった。
「春秋庵」の美味を希求する飽くなき姿勢には脱帽である。

　　　

小金井/ 春秋庵 （担担麺）

　春秋庵

小金井は江戸時代から桜の名所で、浮世絵にも描かれている。
現在は小金井公園の桜が有名であるが、街中にも桜が咲き誇っている場所が随所にある。

　新小金井街道の桜並木

その一つが新小金井街道であり、桜並木が数キロに亘って続いている。
そしてこの新小金井街道には桜並木に沿って飲食店が点在している。
それらの飲食店の内、「春秋庵」には偶に入ることがある。
先日は野川の桜を愛でた際に「春秋庵」に立ち寄ったのであった。

　担担麺

「春秋庵」のラーメンはおつゆが秀逸である上に全体が丁寧に仕上げられていることからたいそう美味しいラーメンとなっている。
私は特に「担担麺」が好きで、この日も「担担麺」をいただいた。

　担担麺

当店の「担担麺」はおつゆがクリーミーでありながら抑制に抑制が重ねられたさらりとしたもので、これと自家製ラー油の尖ったところは無いが旨味のある辛さが協奏しあうことによって他店にはない旨味・コク味のある「担担麺」に昇華されているのであった。

　　　

小金井/ 春秋庵 （担々麺＋麻辣醤）

　春秋庵

一昨日は久しぶりに担々麺を食べに春秋庵を訪ねた。
春秋庵に出向くのは今年初めてであり、いざ食べむ、と意気込んで出掛けたのであった。

　

店の前に至ると、担々麺の貼紙が目に飛び込んできた。
当店の担々麺は他店の担担麺には無いたいそう佳い味わいがあり、私は好きである。

　

さて、この担々麺であるが、私個人的にはも少しラー油が強めに効かされていると好いのであるがといつも思っていたのであったが、前回訪ねた際に「麻辣醤」（自家製ラー油）を追加できることを知ったのであった。

　

そこで、今回はこの「麻辣醤」を追加した担々麺をいただくことにし、券売機で「担々麺」と「麻辣醤」のボタンを押したのであった。

　担々麺＋麻辣醤

食券を女将さん（いっても２０代か？）に手渡し、店主殿（３０代か？）が「担々麺＋麻辣醤」を仕上げてくださるのを待った。
待つこと暫し、「担々麺＋麻辣醤」が目の前に置かれた。
そして徐にスープと麻辣醤を掻き混ぜ合わせた後、一啜りした。
実に佳い味である。
当店の担々スープは元々からして美味であるが、それが私好みの一層深い味わいへと進化したのであった。
次いで、肉味噌、水菜、麻辣醤、スープを適宜混ぜ合わせ、麺にそれらをたっぷり絡めて啜り上げた。
落頬落顎落涎落涙落鼻水という悦落（エツラク）の五重奏となったのであった。

　

なお、女将さんからは更に辛くするのに「八味」という七味の上を行くハバネロ入り唐辛子を手渡された。

　

後学のためと思って「八味」を少し振っていただいたが、若干尖った辛さであった。
私個人としては「麻辣醤」の角の無い辛さの方が好みであったので、「担々麺＋麻辣醤」をそのまま啜り続けたのであった。
なお、残ったスープは全ていただいたが、できることならばライスを入れておじやにしていただきたかった。
いつか勇気を出しておじやもいただくことにしたいと思っている。

　　　

小金井/ 春秋庵 （担々麺）

　春秋庵（入口の横に担々麺のポスター）

先日、新小金井街道沿いにある「春秋庵」を訪ねた。
その主たる目的は、春までメニュにあったが暖かくなって姿を消したため未だ味わっていない「担々麺」を食するためである。
１０月になって気温も下がり始めたことから店の前に行ってみると、「担々麺」のポスターが貼ってあった。

　券売機には担々麺のボタン

「担々麺」が供されていることを店先のポスターで確認し、店内に歩を進めた。
そして、入口の横にある券売機を見ると、「担々麺」のボタンが密やかに復活していたのであった。
ここは躊躇なく「担々麺」のボタンを押し、手に入れた食券を若い女将さんに手渡したのであった。

　担々麺

着席して数分、念願の「担々麺」が目の前に置かれたのであった。
当店の「担々麺」は淡い黄色を帯びたスープが張られた中にストレートな麺が鎮座していて、その上にラー油、ピーナッツの素揚げ、茹でたモヤシ、生の水菜、ほぐした肉の塊が配置されていた。

　担々麺

先ずは、ほぐした肉の塊の少しを箸の先で取り、味わってみた。
これは鶏のスープで煮た豚肉と鶏肉をほぐして混ぜたものなのであろうか・・・。
肉の種類は良くは分からなかったが、柔和な食感と肉の旨味が感じられたのであった。

淡い黄色を帯びたスープは滑らかな口当たりで、胡麻が丁寧に擂り潰されたことが良く分かるもので、その味にはナッツ系の旨味も感じられたように思うが、これは私の知覚過敏が原因であろうか・・・。
いずれにしても、美味、なのであった。

また、ラー油は尖った辛味が全く無く、スープと好い相性を呈していた。
さらに、ピーナッツの素揚げがスープとラー油の混ざった味にマッチしていると共に、その超クリスピーな食感は軽快で、この素揚げを取り入れた店主殿のアイデアの斬新さには高い敬意を払うものである。

ほぐした肉はそれ単独では地味な感じの存在ではあったが、これが有ることによって蛋白質系の旨味が広がったのであった。

なお、水菜とモヤシはラー油の辛さを緩和する役割とシャキシャキした食感を付与するためのものかと推察するところであるが、私的にはもっと少量で良かったように思っている。

　チョコレート

「担々麺」を食べ終わったタイミングであったが、店内のお客さんに女将さんからチョコレートが配られた。
それは「春秋庵」の開店二周年を寿ぐ品であった。
「春秋庵」がこれからも発展し続けることを小金井の一住民として切に願うところである。

　　　

小金井/ 鶴亀屋 （台湾ラーメン）

　鶴亀屋

ＪＲ武蔵小金井駅の周辺だけでも十数軒のラーメン店がある（ような気がする）。
そして長く続いている店は数えるほどであるが、その中のひとつが十数年営業を続けている「鶴亀屋」である。
「鶴亀屋」とは随分お目出度い名前であり、かつ純和風の名前である。
しかしながら、当店の看板ラーメンは「台湾ラーメン」であって、その辛さのインパクトは和風からは経度でみても日本から数十度離れた辛さに関してはかなりハイレベルな土地に起源があるようなポジショニングである。

先日、息子とＪリーグの試合を観たのであったが、試合の行われた味の素スタジアムで「生ビール」一杯を飲みながら「唐揚げ」と「フライドポテト」をシェアしただけであったので、試合が終わった午後９時過ぎには若干の空腹を感じていた。

スタジアム周辺は飲食店の数が限られていることから、京王線府中駅経由でＪＲ武蔵小金井に出て、軽く食事をすることにしたのであった。

府中駅から乗った京王バスの中で、息子にどの店に入るかを協議した結果、「鶴亀屋」に決まったのであった。
息子は大阪に転勤する前は、小金井市に居を構えていて、「鶴亀屋」の「台湾ラーメン」には好感を持っているようであった。

さて、「鶴亀屋」の扉を開けると、午後１０時前であったが店内はほぼ満席状態であった。
かろうじて空いていたカウンター席に着き、バスの中で決めた通り「台湾ラーメン」をいただくことにしたのであった。

また、ラーメンができる前に「生ビール」を飲むことにしたのであったが、こういう店で生ビールとなると「餃子」も欲しくなるというものである。
そこで「大豚餃子」も二皿注文したのであった。

　生（中）

先ず「生ビール」（当店では「生（中）」と称する）が運ばれてきた。
スタジアムで飲む「生ビール」も好いが、こうしてラーメン店で餃子を待ちながら飲む「生ビール」も乙なものである。

　大豚餃子

「生ビール」を飲み始めて５分、待ちに待った「大豚餃子」が目の前に置かれた。
醤油、酢、ラー油でタレを調合し、徐に右端の餃子を口に運んだ。
一口噛んで皮が破れると中から程良い熱さの旨味汁が出てきた。
数回咀嚼を繰り返した後、グッと飲み込み、更に生ビールを流し込んだのであった。
餃子と生ビールは、至福のコンビネーションであった。

　台湾ラーメン、その向こうにパリシャキキャベツ

「大豚餃子」を食べ始めて暫らくすると、「台湾ラーメン」ができあがった。
この「台湾ラーメン」には、肉味噌、味付け玉子、ニラが載せられている。
そして、この「肉味噌」がなかなかの逸品であって、中に刻んだ赤唐辛子が散りばめられているのである。
麺を啜った後、肉味噌をスープとともに掬いあげ、やおら口に入れると数秒でカプサイシン系の辛さが舌を痺れさせてくれるのであった。
この痺れは、生ビールで緩和することが最良の方法であるが、後述のパリシャキキャベツでも緩和効果は十分にあるのであった。

なおパリシャキキャベツについてであるが、「台湾ラーメン」にはキャベツが別皿で供されるのであった。
これがパリパリ・シャキシャキの実に歯応えの良いものであった。
しかしながら、このパリシャキキャベツの存在意義は分からず仕舞であった。
多分、御口直し、のような役割を担っているものと推察したが、一言訊けば簡単なことではあったが、結局パリシャキキャベツについて確かめずに店を出たのであった。

　　　

小金井/ らーめん処 かんむりや！ （冷やし中華）

　らーめん処　かんむりや！

昨日は所用があってＪＲ武蔵小金井駅の北側に出掛けた。
所用は想定以上に時間を要したこともあって、終えたのが１２時を少し回った時間であった。
ということで、昼食を駅の周辺で摂ろうと考えて漫ろ歩いたのであった。
この日、風は爽やかであったものの陽射しは強めでやはり暑い昼時であったことから、ふと目に飛び込んできた「冷やし中華」という文字に誘われて「らーめん処　かんむりや！」に歩を進めている自分がいた。

私は今から２０年ほど前に小金井に住み始めたが、その時には「らーめん処　かんむりや！」は既にあったように記憶している。
あの頃は線路が高架になる前のことで、未だ駅舎が古い時代のことであった。
そして、当店の近くには開かずの踏切がその存在を誇っていたのであった。

「らーめん処　かんむりや！」には数回入ったことがあったが、もう１５年以上前のことで、暖かいラーメンをいただいたことは記憶しているがそれが何であったかは忘却の彼方に消え去ってしまっている。
ただ、店内に入って気付いたが、設えは変わらず以前のままであった（ように思う）。

さて、入口を入って直ぐの場所にある券売機で「冷し中華」（券売機では『や』は標示されていない）の食券を得て、カウンター席の一席に着いた。

　

当店は、体格の良い親爺さん（といっても４０歳代か）と女将さん（親爺さんの母上かも）の二人が立ち働かられておられるようであった。
お二人とも笑顔が絶えず、交わされる会話は明るいものであった。

その女将さんに食券を渡すと、にこやかに
「大盛にしますか？」
という問いかけがあった。
店内ではランチタイムに「大盛り」のサービスが謳われいて、それによるとお客から大盛を宣告しなければならない。
が、当店では「先ずは大盛ありき。」のポリシーが貫かれているようで、お客よりも先に女将さんからアプローチがあるのであった。
食べざかりの若者には有難いことである。

私の場合、もう大盛は卒業すると心に決めて随分の時間になるが、未だに大盛受容癖が残っていて、女将さんの笑顔の問いかけに思わず知らずの内に頭を縦に振ってしまっていた。
内心ではイカンと思ったのであったが修正するという思考が動き出す前に、女将さんは間髪を入れずに親爺さんに
「冷やし中華、大盛！」
と告げておられたのであった。

　冷やし中華

反省と期待の入り混じった気持ちで待つこと暫し、供された「冷やし中華」（大盛）は見るも艶やかな装いで現れた。
また、そのサイズたるや直径３０ｃｍほどの白い皿にどかんと盛り付けられていた。

　冷やし中華（横から見ると中央アルプスの山並みのようである）

麺の上に配された具材は、錦糸卵、ブツ切りのチャーシュー、解したカニカマ、茹でたモヤシ、キュウリ、甘いシイタケ、紅ショウガ、という豪華キャストであった。
（街の中華料理店でよく見かける刻み海苔は使われていない。）

「冷やし中華」は定法に従って皿の横に添えられたウルトラにツンとくる洋辛子をタレに適宜合わせていただいた。
具材の旨味、タレの酸味、洋辛子のツンツン味、好く冷された麺、がそれぞれ口腔内で混ざり合って、久しぶりに美味な冷やし中華をいただいたという満足感で気持ちも胃も満たされたのであった。

なお、大盛はやはり多かったが完食できた。
美味なる料理は完食できるものである。
が、やはり多かった。
今後食事は普通サイズでいただくことを新たに誓った次第であった。

　　　

小金井/ 赤青ＭＵＲＡＳＡＫＩ （鶏醤油らぁ麺）

　赤青ＭＵＲＡＳＡＫＩ

以前にも書かせていただいたが、「赤青」と書いて「紫」と発するこのラーメン店はその名の通り「紫」すなわち「醤油」をスープの味を主導する素材として活用し、またそれが当店の個性を如実に表す味わいとなっている。

そして、この醤油を活かしたスープに「鶏の旨味」を活かしたスープを合わせたラーメンや「ホンビノス貝」のエキスを用いたいたスープを合わせたラーメンを供している。
前者の「鶏の旨味」を味わいの根幹とするラーメンは「鶏醤油らぁ麺」と名付けられ、後者の「ホンビノス貝」を味わいの根幹とするラーメンは「赤青醤油らぁ麺」と名付けられ、共に人気を博す当店の看板ラーメンとなっている。

　店頭に並べられたホンビノス貝の殻

また、店頭には「ホンビノス貝」の殻が並べられ、その大きさや色形が分かるように工夫されている。
この工夫は結構大切なことで、まだ船橋の三番瀬近郊以外ではその知名度が低い「ホンビノス貝」というものを認識してもらう上で重要な役割を演じているのである。
以前にも書いたが、「ホンビノス貝」は米国の中級以上のシーフードレストランでは前菜として浅蜊や牡蠣などと共に食される他、クラムチャウダーの具材としても使われていて、非常にポピュラな食材なのである。

　ホンビノス貝の紹介

一方、日本では未だその知名度は低く、かつ「本美之主」などという和名を付けたものであるからなおさら胡散臭い感じになっている。
改めてネイミングの良し悪しも食材の普及に重要な役割を演じるということを実感するところであるが、「ホンビノス貝」自体は以前小岩の居酒屋で食した経験から美味であることは分かっていて、今後の市場関係者の方々の活動が実を結ぶことを切に祈っているところである。

　鶏醤油らぁ麺

さて、先日「山王稲穂神社」の例大祭が催行されたが、神社の境内に向かう途中で正午を迎え、「赤青ＭＵＲＡＳＡＫＩ」に立ち寄ったのであった。
「赤青ＭＵＲＡＳＡＫＩ」に入店するのは半年以上ぶりのことであり、「ホンビノス貝」のエキスが用いられた「赤青醤油らぁ麺」をいただこうと決めて引戸を開けて店内に歩を進めたのであった。
そして、自動券売機の前にスックと立ち、新券の千円札を入れたのであった。
次いで、「ホンビノス貝」のエキスが使われた「赤青醤油らぁ麺」のボタンを押すべく右手の人差指を延ばし、ボタンを押したのであった。

が、しかし、である。
ボタンを押す瞬間に一抹の逡巡が脳を過ぎったようで、気付くと「鶏醤油らぁ麺」の食券が出てきたのであった。
ということで、この日は「鶏醤油らぁ麺」を食したのであった。

　鶏醤油らぁ麺

なお、久しぶりにいただいた「鶏醤油らぁ麺」は、以前の印象よりもスープの口当たりがマイルドになったように感じた。
もう少し述べると、当店のスープの根幹である「醤油」の味わいであるが、これが角の丸くなった味わいに変わっているように思えたのである。
所謂、円熟の味わい、というものが感じられたのであった。
当店の店主殿は研究熱心な人であって、日々アイデアの創出とそのアイデアを活かすための試行錯誤を重ねておられるようであって、その成果が同じ名称の「鶏醤油らぁ麺」であっても味わいに円熟さがみられるという結果に繋がっているように思料した次第であった。

　店内の御触書

そういう店主殿の努力の結果が、コショウを入れずに先ずは工夫の味を味わってみて欲しいということに繋がるのであろう。

小金井/ 春秋庵 （塩らーめん）

　春秋庵

昨日は醤油ベースのスープのラーメンにワンタンが入れられた「ワンタンめん」に関して記した。
今日は「塩らーめん」である。

　水にはレモンスライス

いつものように入口横の券売機で「塩らーめん」の食券を手に入れ、カウンター席に着いてから女将さんに手渡した。
グラスにピッチャーから水を注いで一口含むと、レモンの香りが淡く口腔内に広がった。

　柚子胡椒

食券を手渡して暫らくすると、味の調整のための柚子胡椒が入った小皿が供された。
女将さんからは、柚子胡椒でスープの味を調整してください、ということであった。

　調味料

調味料は、酢、胡椒、卸し大蒜、唐辛が用意されているが、「塩らーめん」は柚子胡椒でスープの味を調整するので、必要ではない。

　塩らーめん

供された「塩らーめん」にはチャーシュー、カイワレ、メンマ、ナルト、刻みネギが載せられてており、丼の淵に海苔が一枚添えられていた。

まずスープを含んだ。
清澄な見かけではあるが、味は出汁の効いたもので、塩分は抑制されたものであった。
というか、塩分の抑制によって出汁の旨味が鋭敏に感じられるように計算されたものとなっているように感じた次第であった。
私としては珍しくスープを全部飲み干してしまいたい衝動にかられたが、３割ほど残すことで落ち着いたのであった。

なお、載せられた具材はいずれもスープと好い相性の味わいであったが、この「塩らーめん」について極論すれば具材無しでも美味しくいただけるらーめんなのであった。