西荻窪/ ビストロ さて （ロールキャベツ）

　ビストロ さて

昨日は、２日前の木曜日に続いて西荻窪に行った。
その目的は「ビストロ さて」で昼食をいただくことである。
私にとって「ビストロ さて」はとても心が和むレストランである。
ご主人やマダムの暖かい心遣いが心地良く、また新鮮な野菜がふんだんに使われた料理も秀逸である。

この日は、１１時５０分を少し過ぎたタイミングで入店した。
しかしながら、店内はまだ明かりを落とした状態であり、お昼の営業は１２時からであることに気付いたのであった。
一旦店を出ようかと思ったが、奥の厨房に居られたご主人が私に気付き招き入れてくださった。

また、マダムも奥から現れ、店内に明かりが灯されたのであった。
招かれるまま店内奥のカウンター席に着き、久しぶりのご挨拶を交わさせていただいたのである。
ご主人は以前よりも髭を伸ばされたようであったが、マダムは何時ものように明るくにこやかであった。

　Lunch Menu　（土曜日もＯＫでした）

いただく料理は「サーモンのフライ」にするか、はたまた「ロールキャベツ」にするか、１分以上に亘って逡巡を重ねたのであったが、スープも楽しめる「ロールキャベツ」をお願いした。
また、この日はこれと言った理由は無かったが「パン」が欲しくなり、「パン」をお願いしたのであった。

ご主人が「ロールキャベツ」を調理されている間、ご主人とマダムが先日の木曜日に「尾瀬」にいらっしゃたという話を伺っていた。
マダムは写真を趣味とされていて、初めてのお客さんには当店の料理や新鮮な野菜の写真を分けてくださるのであるが、この日は先日行かれた「尾瀬」に咲く花の写真を撮って来られたということで、ご主人自らＰＣを立ち上げて見せてくださったのである。

残念ながら私は「尾瀬」には行ったことがない。
花の写真だけでなく、山の稜線に架かる雲や風景の写真を見ていると、ふと訪れてみたい気分になったのであった。
これは思うに、写真だけではなくてご主人やマダムの話がそう思わせてくれたのであろう。
なお、尾瀬の山小屋や奥日光のホテルについてもお薦めの処を紹介していただいたので、いつかは行ってみたいものである。

　ロールキャベツとバゲット

話を伺っている内に「ロールキャベツ」ができあがった。
「ロールキャベツ」がお皿の中央に置かれ、その横には、オクラ、ニンジン、ブロッコリィ、カリフラワー、レンコン、スナップエンドウ、カブ、が並べられていた。

　ロールキャベツと野菜

この料理は横からみると良く分かるのであるが、しっかりと肉の詰められたロールキャベツと、それに負けないくらい沢山の野菜が盛り付けられているのである。
ロールキャベツとそのソースも秀逸であるが、野菜は新鮮で歯応えも良いし噛むと口腔内に淡く広がる香りは得もいえないものがあるのであった。

　コーヒーはブラックで

食後のコーヒーをいただいていると、未だ学生さんであろうか、うら若き女性がカウンター席に座られた。
この女性のことはご主人もマダムも良く知っておられるようである。
この女性は山にも憧憬が深い様子で、３人で山の話をされていた時のご主人（信州の山男である）の嬉しそうな顔は特筆ものであろう。

食事を終えて、ご主人とお互いに元気で暮らしましょうと挨拶を交わして店を出た。
そして、何時ものようにマダムがエントランスまで見送ってくださったのであった。
時に１３時であった。

西荻窪/ビストロ さて （ベーコンオムレツ）

　ビストロ さて

現在ＮＩＫＯＮ　Ｄ８００にバッテリパックを装着した状態で収納できるバッグを探している。
家電量販店のＨＰを見ていたらＮＩＫONから発売されているバッグが安価になっていたので、吉祥寺にあるＹ電気とＹ橋カメラに出かけた。

出掛けた時は、吉祥寺でバッグを購入し、その後吉祥寺で昼食を摂ろうと思っていた。
しかしながら、電車に乗っていると昼食時にさしかかろうとしていたので、そのまま西荻窪間で足を延ばして「ビストロ さて」に行ってみようという気持ちに変わった。

　西荻窪駅南口に飾られた雛人形

ＪＲ西荻窪駅の改札口を出て南側に向かおうとすると、駅の南口に雛人形が飾られていた。
ポスターを見ると「西荻 雛祭」という催しが行われているようであった。
一旦通り過ぎようとしたが、良く見ると大変柔和な顔をした雛人形達であって思わず立ち止まって暫し見とれていたのであった。
駅の人通りの多い場所で多くの人に愛でてもらうのは雛人形にとっては嬉しいことであろうけれども、私のような俗人から見るともったいないような気がしたのであった。

駅を出て、亀屋万年堂、はつね、鞍馬、スプーン、と西荻窪で知っている店の前を通って、「ビストロ さて」に伺った。
入店したのは１２時を少し回ったところであった。
ドアを開けて入ってみると、他に先客の方々が見えず、どうも私がこの日の最初の客となったようであった。

　Lunch Menu

入店して厨房前のカウンター席奥に座らせていただき、本日のお薦めである「ベーコンのオムレツ」をいただくことにした。

ベーコンのオムレツがご主人によって手際よく造られて行くのを見ながら、いつものようにいろいろな話を聞かせていただいた。

　お薦めの「ベーコンのオムレツ」

　ベーコンのオムレツ（多くの新鮮な有機野菜が添えられている）、小さな容器にはドレッシング

私は卵料理が好きである。
遠足のお弁当は言うまでもないが、玉子焼きが料理に出汁巻きが入っていると狂喜乱舞の仕儀と相成るほどである。
また、洋食系ではオムレツは必注の料理で、海外に出ると少なくとも朝食にはオムレツを注文している。
それは、ニューヨークでも、ロンドンでも、エディンバラでも、パリでも、シンガポールでも、ニューデリーでも、ジャカルタでも、ソウルでも、数え上げたら切りが無いが、オムレツのいただける場所なら必ず注文している。

さて、「ビストロ さて」のオムレツである。
オムレツにもいろいろあるが、当店のオムレツは卵が硬めに仕上げられた伝統的な食感の一品である。
ここ十数年の間に玉子とクリームが混ぜられてトロトロ状に仕上げたものが多くなってきたようであるが、それとは一線を画すものである。
拙い経験ではあるが、欧州の老舗ホテルなどでは特に注文をつけなければ当店と同様の食感のオムレツが供されるようであった。
（インドの場合、ニューデリー、ムンバイ、コルカタ、のいずれのホテルでもサルモネラ菌対策のために、特に外国人向けには過剰に熱が通されて、ハードタイプのオムレツとなる。因みに、目玉焼きも上下共に焼かれて、黄身がトロリ、などということは経験しなかった。）

また、味わいはベーコンから出る塩味が念頭に置かれたもので、卵の風味が活かされたものであった。
なお、ご主人から「ウースターソース」もある旨告げられたのであったが、最初に供されたままで美味しくいただいたのであった。

更には、改めて記するまでもないが、冬場にも関わらず野菜が秀逸である。
今回は、ドレッシングをかけて食したが、これまた美味であった。

　コーヒー、雑誌はＨａｎako

コーヒーをいただいていたら、マダムから前日（ということは一昨日）「Ｈａｎａｋｏ」という雑誌が発売され、特集として西荻窪が組まれていることを教えていただいた。
その中に当店の記事も掲載されていたので、後刻吉祥寺の本屋で一冊購ったのであった。

　トライフル（アンティーク時計）

　スポーツジム

その特集の中に、「ビストロ さて」の面している通りが「乙女ロード」と記されていた。
初めて目にする名称であるが、若い女性が興味を持つ通ということがよりどころらしい。
それならば、私のようなおじさんもワクワクする通りなので、「おっちゃんロード」と称してくれてもよさそうな・・・・・・。（まあ、私ごときが通りに軽々と名前を付けるなどということは許されることではなく、地元の方々がベストの名称を決められ、街や人が受け入れれば定着していくことであろう。）
この通りには様々なレストラン・飲食店やセレクトショップ、スポーツジムなどがあり、興味は尽きない。

西荻窪/ビストロ さて （チキンチーズカツレツ）

　ビストロ　さて

昨日は所用があって吉祥寺に行った。
所用は１２時半頃に終わったので昼食を摂ろうと思ったが、ここで西荻窪の「ビストロ　さて」を思い出した。
家を出る時に、程好い時間であれば「ビストロ　さて」に伺ってみようという考えもあり、混雑が緩和される１３時頃なら入店が叶うであろうと思い、吉祥寺から西荻窪まで歩いたのであった。
歩く時間が約３０分と想定すれば、１３時頃の到着となる訳である。

　西高井戸松庵 稲荷神社のお狐様

ＪＲ中央線の南側のエリアを歩いて行くと、「西高井戸松庵 稲荷神社」があった。

「西高井戸松庵 稲荷神社」から更に歩くと約５分ほどで「ビストロ　さて」に到着した。
吉祥寺から若干遠回りになったかもしれないが約４，０００歩の道程であり、約４０分を要した。
この日の気温は高めで、歩くことはむしろ心地良く、若干汗ばむほどであった。
因みに、マダムによると、温かいので今日は暖房を入れておられない、ということであった。

　長期休暇中の貼紙

さて、「ビストロ　さて」を訪れるのは１０カ月ぶりである。
この間、６月に伺った時はご主人もマダムもフランスにご旅行中であったりして、ご無沙汰していたのである。

店内に入ると数組のお客さんが居られたが、運良く厨房前のカウンター席に空きがあり、こちらに座らせていただいた。
厨房にはご主人、フロアにはマダムとアシストの女性が居られたが、ご主人もマダムも私のことを憶えていてくださり、暖かく迎え入れていただいた。
「ビストロ　さて」の魅力の一つは、ご主人とマダムのお人柄にあり、リピータの方々も多い様子である。

メニュを拝見するとロールキャベツがあったのでお願いしたら、若干時間がかかる、とのことであったので、「チキンチーズカツレツ」をお願いした。

調理がなされる間、ご夫妻のフランス旅行の写真を拝見した。
今回は、食の都リヨン、ローヌ地方のワイン産地Chateauneuf Du Pape、Paris、そしてご主人が登られたマッターホルンの写真を見せていただいた。
マダムが写真を趣味にされておられて、多数の写真がアルバムに収められていた。
また、信州大学登山部のご主人は、今回ガイドを雇ってマッターホルンの登攀に挑戦されたそうで、この時の写真も沢山見せていただいた。

　チキンチーズカツレツとライス

写真を見ながらご夫妻と話をしていると、時間が過ぎるのを忘れるほどであるが、待つこと１０分ほどであろうか、、「チキンチーズカツレツ」ができあがった。
昼食時は、ご飯が共に供されるのである。
パンも佳いが、ご飯も佳い。

　プレートには多種類の野菜が添えられている（右から、茄子、ポテトサラダ、赤パプリカ、パセリ、名前聞かず、レタス、胡瓜、プチトマト、黄パプリカ）

当店の料理には「無農薬有機野菜」がふんだんに盛り込まれており、どれもが新鮮かつ味の濃厚なものばかりである。
私が最も好きなのは「トマトのファルシ」で、ご主人からは夏のトマトの美味しい時期に供するとのことであった。

「チキンチーズカツレツ」は、肉厚の鶏肉も佳い味わいであるが、かけられているソースが特に佳い味を出していた。
野菜では、茄子にはブイヨンか何かで下拵えしたものであろうか、冷製であるが素材の味に加えて淡いスープ系の味が感じられた。
ポテトサラダは丁寧につぶされたじゃが芋が滑らかで、これには飲み物はワイン、サポートはバゲット、が最も合うように思った。
胡瓜をふくむ緑色野菜にはドレッシングがかけてあって、美味しくいただいた。
ただ、慾を言えば、私の場合はドレッシングは無しで、素材そのものを味わってみたかった。
パプリカは赤も黄も肉厚で、新鮮なためであろうかフォークの刺さり具合が秀逸で、歯当たりもシャクリシャクリとして良い感じであった。

　コーヒー

最後にコーヒーをいただいて、マッタリした気分で店を後にしたのであった。

　店内（部分）１３時半を過ぎると店内には余裕ができる

なお、昨年１０月にカウンター席周辺と後方の壁をリニューアルされていて、スペースが広くなったように感じた。

　金魚（エントランス付近）

西荻窪/ビストロさて（帆立のグラタン） 開業３０周年

ビストロさて

２月２４日であったが、西荻窪の「ビストロさて」に伺った。
多分半年くらいのご無沙汰であった。
ご主人からは、「そろそろいらっしゃるような気がしていました。」と言われつつ、マダムに案内されて大テーブルの奥側に壁を背にして着席した。

今日のメニュであるが、私が特に好きな「自家製ソーセージ」は本日作ったばかりで熟成が進んでいない、とのことで注文が叶わなかった。
あれこれ迷ったが、外は寒かったので暖かい料理をいただくべく「帆立のグラタン」をお願いした。

暫らく伺わない間にグラスワインのラインアップが増えて、ロワールの白とスペインの赤が加わっていたので、早速ではあるが白からいただくことにした。

新規グラスワイン

まず、ロアールの白をグラスでいただきながら、ご主人とマダムに近況を伺っていたが、ふと今年が開店３０周年記念の年に当たると昨年聞いていたので確認すると、パーティを開催されるとのことであった。
　

　日時：４月５日（土）午後４時開演
　場所：中野サンプラザ　１１階
　参加人数：１００名（料理の対応上余り多くの人数は難しいとのこと）

グラスワイン（ロアールのミュスカデ）

マダムから詳しく伺うと、３０年前から通っておられるお客さんやアルバイトをしてくれた人達（既に４０代後半になる人もおられる）、３年連続でトライアスロンの世界チャンピオンとなった人、地元の芸術家、など多士済々の方々が集まられるとのことである。
また、常連の中で店に通われるミュージシャンの方々がライブ演奏をされるというとても楽しそうな集まりである。
是非参加したいのであるが、当方のスケジュールを固めることができないまま２月２８日の申し込み締め切りが過ぎてしまった。

話をしている内に、注文した「帆立のグラタン」が出来上がった。
肉厚で弾力の良い帆立がコクのあるベシャメルソースの中に沢山入っており、合わせて入れられたブロッコリイが程良いアクセントとなっていた。

帆立のグラタン

アツアツのグラタンをいただきながらスペインの赤をお代りでいただいたが、これも美味であった。

グラスワイン（スペインの赤）/向こうは接客中のマダム

西荻窪/ビストロさて（ビストロ）

西荻窪と総称される町は、ＪＲの西荻窪駅を中心にして、東西に走る中央線の南北に広がる町である。
駅を出てほんの数分歩けば、北側も南側もそこは住宅街となっており、北側には「杉並児童合唱団」や「東京女子大学」があり、文化的な町でもある。繁華街はレストランあり、居酒屋の密集エリアあり、商店街あり、セレクトショップあり、と賑やかではあるが、同時に全体は均整のとれた落ち着いた町となっている。
私は西荻窪の町が好きで、機会があれば訪れるようにしている。

さて、西荻窪駅の南口を出て、駅前の小さな商店街を抜けるとそのまま南方向に一直線に伸びる道がある。この道の両側には種々様々な店が軒を連ねており、その内の一軒が「ビストロさて」である。

　ビストロさて

「ビストロさて」に初めて入店したのは、２０１２年の５月末の夕方であった。
この日は初めて西荻窪の南側に来たのであった。
通り沿いに夕食を採る店を探しており、「ビストロさて」の前まで来たところで、とても落ち着いた感じがしたので入店したのであった。
この時には先客が４人窓際の席を占めていたことから、奥のカウンター前のテーブルに案内された。マダムによると、私が店の前を往復していたのを見ていたらしい。
マダムの話では、店を始めて２９年になる（２０１２年現在）とのことであった。
栄枯盛衰の激しい飲食業界で３０年近く営業を続けてこられており、最初に持った「地元で根付いている店」との印象は当たったのであった。

料理の品揃えはバランスがとれており、どれも味とヴォリュームは申し分ない。
私は、「テリーヌ」、「リエット」、「トマトのファルシ」、「自家製ソーセージ」が好みであり、いずれの料理にも厳選された新鮮な野菜が豊富に添えられている。
マダムは写真好きで、メニュー以外に写真でも料理が分かる様に工夫されており好印象である。

　トマトのファルシ

　自家製ソーセージ

ワインも取り揃えてあって、いずれもリーズナブルな価格設定がしてある。この中で、チリ産の有機ワイン「Ｃｏｎｏ　Ｓｕｒ　　Ｃａｂｅｒｎｅｔ　Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ」（３，０００円）が良かった。このワインはエチケットに自転車がデザインしてあり、自転車ライダーであるＫｉｎｃｙａｎさんが気に入っていた。

　チリ産有機ワインＣｏｎｏ Ｓｕｒ

　エチケットには自転車

Reference:HUGH JOHNSON'S POCKET WINE BOOK