銀座/ 料理 三亀 （焼物と煮物）

　料理　三亀

先日のことであるが、ＹＡ氏と銀座５丁目に開業した東急プラザ銀座の様子を見に行こうということで有楽町で待ち合わせたのであったが、先ずは昼食をということで６丁目にある「料理　三亀」に伺った。
「料理　三亀」にはＭ社勤務時には偶に訪れることはあったが、Ｍ社を辞してからは初めて伺ったのであった。

「料理　三亀」はミシュランガイド東京の２００８年版（初年度）で掲載される以前から訪れていたが、それ以前もまた以後も数多くのレストランガイドに取り上げられる佳店である。

このミシュランガイド東京の２００８年版を読み返すと、「料理　三亀」は１９４６年創業で季節感を大切にした関西割烹を提供していて、春には筍を使った煮物を供している、ということが書いてあった。

　

ＹＡ氏と入店したのは１１時半の開店とほぼ同時刻であったが、既に１組の先客が居られたのであった。
また、店を出る時には店内は満席状態で、外で待つ人達も居られるという人気ぶりであった。
奥から３番目のテーブルに着いてお昼のコースを見るとともに献立を尋ねると、

　お刺身：　わらさ
　焼物　：　かます
　煮物　：　筍

ということであった。
ＹＡ氏と相談し二品の料理をいただくことにし、数秒考えた後ＹＡ氏は「お刺身」と「煮物」を、私は「焼物」と「煮物」を選択したのであった。

板場では注文を受けてから調理が開始され、１０分程して注文の品が運ばれてきた。

　「お刺身」と「煮物」

　お刺身（わらさ）

ＹＡ氏によると「わらさの刺身」は背側と腹側の身が盛られていて、新鮮かつ脂が程良く載ったもので大そう美味であったそうな。

　「焼物」と「煮物」

　焼物（かます）

私のかますの焼物は上質の身が熟練の手で焼かれたと思しきもので、皮の焼き加減もよくて美味しくいただいたのであった。
ただ、ＹＡ氏の刺身が如何にも美味しそうであって、刺身にしておけば良かったなどと思ったが後の祭りであった。

　煮物（筍と蕗）

ＹＡ氏も私もともに選んだ「筍と蕗」の煮物は当店の特徴である関西風の味付けが実に生きた一品であって、筍はその特徴である軽いえぐ味、蕗も特徴であるその香りが存分に楽しめるものであった。
ふと我が母の味付けを想い出させてくれる一品であった。

　ゴボウのきんぴら

　香の物

どの料理も素材の味と香りが活かされたものばかりであって、清酒が少しあればより楽しめたであろうと思うのであった。

　オレンジ

最後にデザートとして、カリフォルニアオレンジ（と思う。なぜならアメリカでよく食べていたオレンジの味がしたので。）が綺麗に実だけにしたものが供された。