銀座/国定（地鶏南蛮）

　国定　エントランス

過日ＹＨ氏と「国定」で昼食を摂った。
「国定」は店主の国定さん（通称クニチャン）が自ら打った蕎麦が供されると共に具材も厳選されたものが使われていてハイグレードな蕎麦がいただける銀座でも数少ない佳店である。
この日、ＹＨ氏は店名を冠した「国そば」を、私は「地鶏南蛮」を選択した。

　国そば

ＹＨ氏によると、「国そば」はどんこが主役のそばで、煮られたどんこからしっかりとした旨味が出ており、秀逸なおつゆと相まって抜群に美味である、とのことであった。

　地鶏南蛮

私の「地鶏南蛮」は地鶏から滲み出たエキスがおつゆと相互に高めあって、頬落の味わいであった。
なお、葱が三つ入っていたが大きいうえに熱々であったので、一口で食べるのは至難の技であった。